Créditos: Anelyse Martins
Legenda: Massa de Chocolate Profissional
Massa de Chocolate Profissional Fofinha e Estruturada para Bolos Perfeitos
A massa de chocolate profissional é ideal para quem precisa de uma base firme, úmida e muito macia para montar bolos recheados, decorados, de andar, bolo de pote ou até bolo vulcão. Ela tem textura leve, cheia de bolhas de ar, com aparência uniforme e crescimento nivelado. Depois de assada, fica estruturada por fora e fofinha por dentro, perfeita para cortes precisos. A massa de chocolate profissional costuma ser usada em bolos festivos, confeitarias e também em preparos caseiros caprichados.
Ingredientes
- 4 ovos inteiros
- 1 xícara e 3/4 de xícara de açúcar refinado
- 1 xícara de água bem quente
- 3/4 de xícara de chocolate em pó 50% cacau
- 1/4 de xícara de óleo (girassol, milho ou soja)
- 2 xícaras e 1/4 de xícara de farinha de trigo
- 1 colher de sopa rasa de fermento em pó
Modo de Preparo
- Coloque os 4 ovos inteiros em uma tigela. Adicione 1 xícara e 3/4 de xícara de açúcar. Bata por aproximadamente 8 minutos até formar um creme claro, volumoso e bem aerado. Reserve.
- Em outro recipiente, misture 1 xícara de água bem quente com 3/4 de xícara de chocolate em pó 50% até dissolver completamente. Acrescente 1/4 de xícara de óleo à mistura de chocolate e reserve.
- Peneire aos poucos 2 xícaras e 1/4 de xícara de farinha de trigo sobre o creme de ovos, misturando delicadamente com um
- Alterne a adição da farinha com a mistura líquida de chocolate, mexendo com cuidado para não perder a aeração.
- Acrescente 1 colher de sopa rasa de fermento em pó e misture suavemente até a massa ficar homogênea.
- Forre o fundo de duas formas de 20 cm de diâmetro com papel manteiga, sem untar as laterais. Divida a massa igualmente nas duas formas.
- Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 30 minutos. Faça o teste do toque ou do palito para verificar se está assado.
- Deixe esfriar antes de desenformar. Embale em filme plástico e leve à geladeira por algumas horas ou de um dia para o outro antes de cortar.
Curiosidades
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Essa massa rende aproximadamente 1 kg de preparo.
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Cada disco assado tem cerca de 4 cm de altura.
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Um bolo montado com três camadas pode atingir de 10 a 12 cm de altura.
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Pode ser congelada por até 90 dias bem embalada.
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Serve em média 28 fatias em um bolo de 20 cm.
Informações Adicionais
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Não unte as laterais da forma para que a massa cresça reta e nivelada.
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Bata bem os ovos com o açúcar para garantir leveza e estrutura.
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Corte a massa apenas quando estiver fria ou levemente gelada para evitar que esfarele.
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Dividir a massa em duas formas ajuda a manter mais umidade e assa de forma mais uniforme.