Por Daniel Oliveira Publicado em 18 de julho de 2025 as 11h10 Atualizado em 4 de junho de 2026 Receita adaptada para publicação digital

Bolo Recheado com Mousse de Leite Ninho e Ganache de Chocolate

Se você busca uma sobremesa caprichada, fácil de preparar e com visual impressionante, esse bolo recheado com mousse de leite Ninho é a escolha certa. A massa é feita à mão, fica úmida naturalmente por ser à base de óleo, e não precisa de calda. O recheio é uma mousse leve e aveludada, feita sem gelatina, com um toque de ganache de chocolate. Ideal para servir gelado, em fatias generosas, em almoços de família ou quando quiser surpreender com um doce bem recheado.

Ingredientes

• Para a massa: 3 ovos (preferencialmente caipiras)
• 1 xícara (240 ml) de chá de açúcar
• ½ xícara (120 ml) de chá de óleo
• 1 xícara (240 ml) de chá de chocolate em pó 32%
• 200 ml de água morna (não fervente)
• 2 xícaras (480 ml) de chá de farinha de trigo sem fermento
• 1 colher (sopa) de fermento químico para bolo
• Para a mousse de leite Ninho: 1 caixa (395 g) de leite condensado
• 4 colheres (sopa) de leite em pó (tipo leite Ninho)
• 1 caixa (200 g) de creme de leite e 100 ml de chantilly batido
• Para a ganache: 200 g de chocolate meio amargo (ou ao leite)
• 200 g de creme de leite (1 caixinha)

Modo de Preparo

1. Em uma tigela, misture os ovos e o açúcar. Bata à mão por 2 a 3 minutos até obter um creme esbranquiçado e espumoso. Acrescente o óleo e mexa bem.
2. Adicione o chocolate em pó e misture até incorporar totalmente. Coloque a água morna (ou leite, se preferir) e mexa.
3. Aos poucos, adicione a farinha de trigo peneirada e misture até a massa ficar homogênea. Por fim, acrescente o fermento e misture rapidamente.
4. Despeje a massa em uma forma de 20 cm de diâmetro por 10 cm de altura, untada com manteiga e polvilhada com chocolate em pó.
5. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 45 minutos. Faça o teste do palito para verificar o ponto.
6. Para a mousse, misture o leite condensado, o leite em pó e o creme de leite ainda fora do fogo, até dissolver tudo.
7. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até atingir ponto de brigadeiro cremoso, mais firme (ao cair na panela, não se mistura facilmente). Desligue e espere esfriar.
8. Acrescente o chantilly batido ao brigadeiro já frio e misture com fouet até formar uma mousse leve e aveludada.
9. Para a ganache, misture o chocolate picado com o creme de leite e mexa até homogeneizar.
10. Com o bolo frio, marque 1,5 cm da borda e abra uma cavidade no centro do bolo, retirando a tampa e o miolo (reserve para outro uso).
11. Preencha a cavidade com metade da mousse, uma colherada de ganache e o restante da mousse. Recoloque a tampa do bolo, encaixando os pedaços.
12. Cubra o bolo com a ganache e espalhe por cima. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.

Curiosidades

• Esse bolo recheado é feito sem gelatina, mas a mousse mantém uma consistência firme e cremosa.

• O óleo na massa garante um bolo naturalmente úmido, mesmo sem calda.

• A ganache pode ser feita com chocolate meio amargo, ao leite ou até Nutella.

• Os pedaços retirados do bolo podem ser reaproveitados para fazer bolinho no pote ou acompanhar um café.

• A mousse pode ser usada em outros tipos de sobremesas, como tortas e copinhos.

Informações Adicionais

• Deixe a cavidade do bolo com 1,5 cm de espessura nas bordas para evitar rachaduras.

• Use chantilly batido manualmente para uma mousse mais leve e aerada.

• Se for usar calda, aplique bem pouco para não comprometer a estrutura do bolo.

• Aguarde o tempo de geladeira para o recheio firmar e facilitar o corte.

Sobre quem preparou o conteúdo dessa receita Daniel Oliveira

Sobre o Autor: Conteudo adaptado para publicacao digital com curadoria editorial do Doces Temperos.