Legenda: Bolo de Vitrine com Recheio de Ninho Trufado e Geleia de Frutas Vermelhas
Por Daniel Oliveira
Publicado em 24 de junho de 2026 as 20h10
Atualizado em 25 de junho de 2026
Receita adaptada para publicação digital
Bolo de Vitrine para 100 Pessoas com Geleia de Frutas Vermelhas e Trufado de Leite Ninho
O Bolo de Vitrine para 100 Pessoas com Geleia de Frutas Vermelhas e Trufado de Leite Ninho é um bolo grande, feito para festas, encomendas e vendas por fatia ou por quilo.
Preparo: 180 min.
Rendimento: 100
Calorias: 340
Proteinas: 6
Ingredientes
- Massa pão de ló: 28 ovos médios (60 g cada)
- 840 g de açúcar refinado
- 840 g de farinha de trigo
- Forma utilizada: 40 cm x 30 cm x 10 cm
- Observação: foram feitas 4 receitas no total, usando 7 ovos por vez (210 g de açúcar e 210 g de farinha em cada etapa).
- Geleia de frutas vermelhas: 800 g de mix de frutas vermelhas
- 200 g de açúcar refinado
- Trufado de leite ninho gelado: 900 g de chantilly gelado
- 700 g de chocolate branco nobre
- 300 g de leite em pó
- 400 g de creme de leite
- Decoração: 1 litro de chantilly gelado
Modo de Preparo
- Bata os ovos em velocidade alta até ficarem bem claros, aerados e dobrando de volume.
- Adicione o açúcar aos poucos, mantendo a batida até formar um creme leve e estável.
- Acrescente a farinha de trigo delicadamente, misturando com cuidado para não perder a aeração da massa.
- Divida a massa em etapas se necessário, seguindo o rendimento de 4 preparos.
- Despeje na forma grande (40 x 30 x 10 cm) e leve ao forno pré-aquecido até assar completamente e dourar levemente.
- Para a geleia, cozinhe o mix de frutas vermelhas com o açúcar em fogo médio até engrossar e ganhar textura cremosa. Reserve e deixe esfriar.
- Para o trufado de leite ninho, derreta o chocolate branco em etapas curtas no micro-ondas.
- Misture o chocolate derretido com o creme de leite e o leite em pó até formar um creme liso.
- Incorpore o chantilly gelado delicadamente para dar leveza e estrutura ao recheio.
- Bata o chantilly da decoração até ponto firme, ideal para uso com bico.
- Monte o bolo em camadas: massa + calda (opcional) + trufado de leite ninho + geleia de frutas vermelhas.
- Repita as camadas até atingir a altura desejada.
- Leve à geladeira por 2 a 3 horas para firmar bem.
- Finalize com chantilly batido, usando bico de confeitar para decoração de vitrine.
Curiosidades
- O pão de ló com muitos ovos é a base clássica da confeitaria profissional.
- Esse tipo de bolo é muito usado em festas grandes e vendas por fatia.
- O leite ninho virou um dos sabores mais populares em bolos de vitrine no Brasil.
- A geleia de frutas vermelhas equilibra o doce do recheio trufado.
- Bolos desse tamanho exigem estrutura firme para não perder o formato ao cortar.
Informações Adicionais
- Bata bem os ovos até atingir volume máximo antes de adicionar o açúcar.
- Misture a farinha com movimentos leves para manter a leveza da massa.
- Use todos os recheios frios para facilitar a montagem do bolo.
- Deixe o bolo descansar na geladeira antes de cortar para um acabamento perfeito.
Perguntas frequentes
Posso fazer menos camadas desse bolo?
Sim, mas ele perde parte do impacto visual típico de bolo de vitrine.
O chantilly pode ser substituído?
Pode, mas o chantilly gelado garante leveza e estabilidade na decoração.
Esse bolo é indicado para venda?
Sim, ele é muito usado para vendas por fatia ou por quilo em confeitaria.