Créditos: Anelyse Martins
Legenda: Bolo Crocante de Chocolate
Bolo Crocante de Chocolate com Brigadeiro e Casquinha Cremosa para Vender ou Servir Gelado
O bolo crocante de chocolate é perfeito para servir como sobremesa especial, vender em fatias ou preparar para reuniões em família. Ele tem massa fofinha e bem molhadinha, cobertura cremosa de brigadeiro e uma camada crocante por cima que faz contraste na textura. Esse bolo crocante de chocolate costuma ser servido gelado, cortado em quadrados, embalado para venda ou apresentado em travessas para compartilhar. A aparência é marcante: base escura e úmida, camada generosa de brigadeiro brilhante e finalização com casquinha crocante de chocolate.
Ingredientes
- Crocante (Paetê): 100 g de açúcar
- 100 g de claras
- 100 g de farinha de trigo
- 1 pitada de sal
- Massa do bolo: 2 colheres de sopa de vinagre
- 3/4 de xícara de leite
- 3 ovos
- 2 xícaras de açúcar
- 1/2 xícara de óleo
- 2 xícaras e meia de farinha de trigo
- 3/4 de xícara de água quente
- Café solúvel a gosto
- 1 xícara de chocolate em pó
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- Calda: 1/2 caixinha de leite condensado
- 2 colheres de sopa de cacau em pó
- 1 caixinha de creme de leite
- Brigadeiro: 1 caixinha de leite condensado
- 2 colheres de sopa de cacau 50%
- 2 caixinhas de creme de leite
- 100 g de chocolate (opcional)
- Finalização crocante: 160 g de chocolate
- 16 g de óleo (10% da quantidade de chocolate)
- Fuetine (biscoitinho crocante) a gosto
Modo de Preparo
- Misture o açúcar, as claras, a farinha de trigo e a pitada de sal até formar uma massa homogênea.
- Espalhe bem fina sobre tapete de silicone e leve ao forno a 180 °C até dourar. Deixe esfriar e quebre em pedaços. Reserve em pote bem fechado. Misture o vinagre com o leite e reserve.
- Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar e o óleo. Acrescente a farinha de trigo peneirada e misture.
- Dissolva o café solúvel na água quente e misture com o chocolate em pó. Incorpore essa mistura à massa.
- Adicione o fermento e misture delicadamente. Despeje em forma de 20 x 30 cm untada. Asse por 30 a 35 minutos a 180 °C.
- Misture o leite condensado com o cacau da calda até dissolver. Acrescente o creme de leite e leve ao fogo até formar uma calda levemente encorpada. Corte o bolo ainda quente e despeje a calda quente por cima.
- Para o brigadeiro, misture o leite condensado com o cacau até dissolver. Acrescente o creme de leite e o chocolate (se usar). Cozinhe até engrossar e ficar brilhante.
- Espalhe o brigadeiro quente sobre o bolo. Derreta o chocolate da finalização e misture com o óleo. Envolva o fuetine no chocolate derretido para impermeabilizar. Espalhe sobre o brigadeiro e deixe firmar.
Curiosidades
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O café na massa intensifica o sabor do chocolate sem deixar gosto residual.
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O vinagre ajuda a deixar a massa mais leve.
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O fuetine precisa ser envolvido em chocolate para manter a crocância.
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A calda é colocada quente para melhor absorção.
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Esse bolo crocante de chocolate pode ser vendido em fatias ou usado em bolo de pote.
Informações Adicionais
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Corte o bolo antes de colocar a calda para absorver melhor.
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Use óleo neutro como canola, milho ou girassol.
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Armazene o crocante sempre em pote hermético.
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Sirva o bolo crocante de chocolate gelado para textura mais firme.