Créditos: Receitas do Will
Legenda: Pavê de Pistache
Pavê de Pistache Cremoso que Você Precisa Experimentar
O pavê de pistache é uma sobremesa deliciosa, com textura cremosa e cor verde vibrante, perfeita para servir em festas, almoços de família ou como um doce especial para qualquer ocasião. O sabor intenso do pistache se destaca em cada camada, e a combinação com biscoitos umedecidos deixa a sobremesa ainda mais irresistível.
Ingredientes
- Para o pistache: 150 g de pistache cru e sem casca
- 200 g de pistache com casca (opcional, para comparar rendimento)
- Para o creme: 1 litro de leite (reservar 1 copo para dissolver o amido)
- 4 gemas de ovo 395 g de leite condensado (1 lata)
- 50 g de manteiga ou margarina
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 3 colheres de sopa de amido de milho
- Metade do pistache triturado (aprox. 75 g)
- Para a montagem: Biscoitos de chocolate (quantidade suficiente para intercalar com o creme)
- Restante do pistache triturado (aprox. 75 g)
Modo de Preparo
- Preaqueça o forno a 170ºC (forno elétrico) ou 180ºC (forno a gás).
- Coloque os pistaches crus e sem casca em um tabuleiro e leve ao forno por 7 a 8 minutos. Retire do forno e transfira para um prato frio para interromper a torra.
- Triture os pistaches em duas etapas: Uma parte em pedaços menores, quase inteiros, para dar textura. Outra parte até ficar bem triturada e úmida, soltando o óleo natural.
- Em uma panela, misture gemas, leite condensado, manteiga e açúcar. Adicione o leite aos poucos e dissolva bem os ingredientes.
- Acrescente o pistache triturado (parte bem moída) e misture. Dissolva o amido de milho no copo de leite reservado e adicione à mistura.
- Cozinhe por cerca de 5 minutos até o creme engrossar. Acrescente a metade restante do pistache triturado para dar crocância.
- Monte o pavê em camadas: creme de pistache, biscoitos umedecidos e repita até finalizar.
- Finalize com o restante do pistache triturado sobre a última camada de creme. Leve à geladeira até gelar completamente antes de servir.
Curiosidades
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Pistache cru e sem casca preserva melhor a cor verde e o sabor intenso.
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O pavê é uma sobremesa clássica, mas o pistache é o toque moderno que conquistou o público.
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A torra correta do pistache evita o sabor amargo e mantém o aroma natural.
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Intercalar camadas de creme e biscoitos cria textura cremosa com crocância.
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Pode ser servido em qualquer ocasião, desde uma sobremesa rápida até eventos especiais.
Informações Adicionais
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Não torrar o pistache por mais de 8 minutos para manter a cor e o sabor.
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Triture o pistache em duas etapas para combinar cremosidade e crocância.
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Use refratário frio para interromper a torra e preservar o pistache.
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Deixe o pavê gelar bem antes de servir para uma melhor consistência.
Perguntas frequentes
Posso usar pistache com casca?
Sim, mas o pistache sem casca rende mais e mantém melhor o sabor.
Quanto tempo devo torrar o pistache?
7 a 8 minutos a 170ºC no forno elétrico ou 180ºC no forno a gás.
Qual é a proporção de amido de milho para leite no creme?
1 colher de sopa de amido para 1 copo de leite.