Créditos: Gabriel Freitas
Legenda: Pavê de Limão
Pavê de Limão Cremoso com Creme Cozido na Panela
Esta receita de pavê de limão traz um diferencial: o creme é preparado cozinhando os ingredientes no fogão, o que deixa a sobremesa com textura cremosa e sabor sofisticado, diferente da mousse tradicional batida no liquidificador. Essa sobremesa é ideal para servir gelada, com camadas delicadas e uma cobertura de ganache de chocolate branco com raspas de limão, perfeita para quem busca um doce leve, refrescante e elegante.
Ingredientes
- Creme de Limão: 2 latas de leite condensado (aprox. 790 g)
- 2 caixas de creme de leite (aprox. 400 g)
- 1/2 colher de sopa de raspas de limão
- Suco de limão (aproximadamente 5 colheres de sopa, a gosto)
- 300 g de cream cheese
- Montagem: 300 g de biscoito leite maltado (ou biscoito de sua preferência)
- Leite para molhar os biscoitos (quantidade suficiente)
- Cobertura, Ganache de Chocolate Branco com Limão: 200 g de chocolate branco
- 1 caixa de creme de leite (200 g)
- 1 colher de chá de raspas de limão
Modo de Preparo
- Em uma panela, misture o leite condensado, o creme de leite e as raspas de limão.
- Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até o creme atingir o ponto: quando, ao derramar um pouco do creme na panela, ele se dividir e não misturar rapidamente, formando uma camada que permite ver o fundo da panela.
- Desligue o fogo e deixe o creme esfriar até ficar em temperatura ambiente. Adicione o cream cheese e misture bem com um fouet até obter um creme homogêneo.
- Aos poucos, acrescente o suco de limão, mexendo e provando até atingir o sabor desejado. Não cozinhe o creme com o suco para evitar que talhe.
- Em um refratário, faça uma camada com parte do creme de limão. Molhe rapidamente os biscoitos no leite e coloque uma camada sobre o creme.
- Repita as camadas alternando creme e biscoito até preencher o refratário, finalizando com uma camada de creme. Leve à geladeira enquanto prepara o ganache.
- Para o ganache, derreta o chocolate branco no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo entre eles. Misture o creme de leite e as raspas de limão ao chocolate derretido até ficar homogêneo.
- Despeje o ganache sobre o pavê já frio e leve à geladeira por no mínimo 3 horas. Antes de servir, finalize com raspas de limão ou suspiro, se desejar.
Curiosidades
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O uso das raspas de limão em vez do suco durante o cozimento evita que o creme talhe, garantindo uma textura cremosa.
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O cream cheese deixa o creme mais firme e saboroso, diferente das mousses tradicionais.
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O biscoito leite maltado é tradicional em sobremesas brasileiras por sua textura macia e sabor suave.
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Ganache de chocolate branco com raspas de limão cria um equilíbrio perfeito entre doce e ácido.
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O pavê é uma sobremesa clássica que permite variações criativas usando ingredientes simples e técnicas caseiras.
Informações Adicionais
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Mexa sempre o creme no fogo para evitar que queime e para atingir o ponto correto.
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Deixe o creme esfriar completamente antes de adicionar o suco de limão para evitar talhar.
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Use biscoitos que não desmanchem facilmente ao molhar no leite para manter as camadas firmes.
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Resfrie o pavê por pelo menos 3 horas na geladeira para a textura ideal antes de servir.