Créditos: Receitas Da Cá
Legenda: Pavê de Doce de Leite
Pavê de Doce de Leite Cremoso para Sobremesa em Família
Pavê de doce de leite é uma sobremesa clássica, feita para servir após o almoço ou jantar em família. Tem textura cremosa, aparência bem estruturada em camadas e sabor equilibrado, sem excesso de doçura. Costuma ser servido gelado, diretamente no refratário, sendo muito comum em reuniões familiares, datas comemorativas e almoços de domingo.
Ingredientes
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- Água (quanto baste para cobrir a lata na panela de pressão)
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 caixinha de leite condensado (395 g)
- 1 caixinha de creme de leite (200 g)
- Bolacha champanhe (quantidade suficiente para as camadas)
- Leite gelado (para umedecer as bolachas)
- 2 colheres de sopa de chantilly já batido (chantilin)
Modo de Preparo
- Retire todo o rótulo da lata de leite condensado. Coloque a lata em uma panela de pressão e cubra totalmente com água.
- Acrescente 1 colher de sopa de óleo na água. Leve ao fogo alto até pegar pressão.
- Abaixe o fogo e cozinhe por 19 minutos, no máximo 20 minutos. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente, sem abrir a panela.
- Retire a lata, coloque em um recipiente com água para esfriar e abra somente depois de fria. Transfira o doce de leite para uma panela e mexa até ficar bem liso.
- Acrescente o leite condensado e o creme de leite. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até atingir um creme cremoso, não muito firme.
- Transfira o creme para um refratário, cubra com plástico em contato e deixe esfriar completamente. Divida o creme em duas partes.
- Espalhe metade do creme no fundo do refratário. Umedeça as bolachas champanhe no leite gelado e faça uma camada sobre o creme.
- Misture 2 colheres de sopa de chantilly batido na outra metade do creme. Espalhe essa mistura sobre as bolachas. Leve à geladeira por cerca de 2 horas ou até ficar bem gelado.
Curiosidades
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O pavê de doce de leite é uma variação brasileira inspirada em sobremesas francesas em camadas.
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Cozinhar o leite condensado em lata é uma técnica tradicional muito usada em receitas antigas.
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A adição de creme de leite deixa o pavê de doce de leite menos enjoativo.
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A bolacha champanhe é usada por absorver bem o leite sem desmanchar rápido.
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O pavê de doce de leite costuma ficar ainda mais saboroso no dia seguinte.
Informações Adicionais
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Não ultrapasse o tempo de cozimento da lata para evitar um doce muito elástico.
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Sempre deixe a pressão sair sozinha para segurança e melhor resultado.
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Umedeça rapidamente as bolachas para não encharcar o pavê de doce de leite.
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Mantenha o pavê de doce de leite bem gelado até a hora de servir.
Perguntas frequentes
Posso usar doce de leite pronto no pavê de doce de leite?
Sim, desde que seja um doce de leite de boa qualidade e não muito doce.
O pavê de doce de leite pode ser feito com antecedência?
Pode sim, ele fica ainda melhor após algumas horas na geladeira.
Dá para usar o creme mais firme?
Sim, se for usar como recheio de bolo, basta cozinhar um pouco mais até encorpar.