Créditos: Anelyse Martins
Legenda: Pavê de Coco com Abacaxi
Pavê de Coco com Abacaxi: Sobremesa gelada perfeita para festas e para vender
O pavê de coco com abacaxi é uma sobremesa gelada ideal para dias quentes, festas de fim de ano e também para quem quer vender e garantir uma renda extra. Ele combina camadas de creme branco, ganache de coco, compota de abacaxi e biscoito umedecido, formando uma sobremesa bem cremosa, com textura macia e levemente aerada. O pavê cremoso de coco com abacaxi costuma ser servido bem gelado, em travessas ou embalagens retangulares com tampa, facilitando o transporte e a apresentação em mesas de festas, encomendas e celebrações familiares.
Ingredientes
- COMPOTA DE ABACAXI: 2 abacaxis pequenos (meus abacaxis pesaram juntos 900g. Sobrou uma parte da compota, não usei tudo)
- 200g de açúcar
- CREME BELGA DE CHOCOLATE BRANCO: 395g de leite condensado
- 200g de creme de leite
- 25g de amido de milho
- 50g de leite em pó
- 450ml de leite
- 150g de chocolate branco (não usar cobertura)
- 1 pote de nata ** Essa quantidade de creme é suficiente para 2 sobremesas.
- GANACHE DE COCO: 300g de chocolate branco (não usar cobertura)
- 150ml de leite de coco
- 50g de coco ralado desidratado SEM AÇÚCAR
Modo de Preparo
- Coloque os abacaxis picados e o açúcar em uma panela. Leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando, até cozinhar e reduzir o líquido, formando uma compota macia.
- Transfira para um recipiente e deixe esfriar completamente. Em outra panela, coloque o leite condensado, o leite em pó e o amido de milho. Misture até dissolver.
- Acrescente o creme de leite, o leite integral e o chocolate branco já derretido. Leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar e atingir ponto cremoso.
- Transfira para um recipiente, cubra com plástico em contato e deixe esfriar. Depois de frio, acrescente a nata e bata com a batedeira até ficar mais aerado e brilhante.
- Para a ganache, misture o chocolate branco com o leite de coco. Leve ao micro-ondas de 30 em 30 segundos, mexendo até derreter completamente.
- Acrescente o coco ralado e misture bem. Cubra com plástico em contato e deixe descansar até ganhar consistência.
- Para montar o pavê cremoso de coco com abacaxi, faça uma camada fina de creme no fundo da embalagem. Umedeça o biscoito champanhe no leite e faça uma camada.
- Acrescente uma camada de creme branco. Adicione uma camada generosa de compota de abacaxi.
- Cubra com uma camada de ganache de coco. Repita as camadas, mantendo camadas finas e equilibradas.
- Finalize com confeitos de chocolate branco e compota de abacaxi. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.
Curiosidades
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A combinação de coco com abacaxi é clássica na confeitaria brasileira.
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O chocolate branco intensifica a cremosidade do pavê.
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A compota pode ser feita com antecedência e congelada.
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A receita rende aproximadamente 1,2 kg de sobremesa.
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Também pode ser montado em embalagens menores de 500 ml para venda individual.
Informações Adicionais
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Ajuste o açúcar da compota conforme a acidez do abacaxi.
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Derreta o chocolate antes de adicionar ao creme para evitar grumos.
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Deixe os cremes descansarem para ganhar mais consistência.
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Mantenha as camadas finas para que o pavê cremoso de coco com abacaxi fique equilibrado.
Perguntas frequentes
Posso usar outro biscoito?
Sim, pode substituir por biscoito maisena.
Posso trocar o abacaxi por outra fruta?
Sim, é possível usar pêssego em calda ou geleias de frutas amarelas.
Quanto tempo dura na geladeira?
O creme branco dura até 5 dias refrigerado, e o pavê deve ser mantido sempre sob refrigeração.