Créditos: Letícia Sweet Cake
Legenda: Recheio de maracujá cremoso
Recheio de maracujá cremoso que não talha e deixa o bolo perfeito
O recheio de maracujá é um dos mais usados nas confeitarias por ter aquele sabor doce e azedinho na medida certa. Ele serve para rechear bolos, tortas e sobremesas, trazendo leveza e frescor. Essa versão de recheio de maracujá é cremosa, tem brilho, textura firme e não talha, mesmo depois de gelada. Ideal para quem quer um recheio profissional, estável e com sabor marcante da fruta.
Ingredientes
- Para a base branca: 1 caixa (395 g) de leite condensado
- 2 colheres (sopa) de leite em pó (20 g)
- 1 caixinha (200 g) de creme de leite
- 100 ml de leite integral (pode substituir por leite de coco)
- 100 g de chocolate branco (não fracionado)
- Para a redução de maracujá:
- Polpa de 1 maracujá (opcional) algumas sementes inteiras para textura
Modo de Preparo
- Em uma panela com o fogo desligado, coloque o leite condensado e o leite em pó. Misture até dissolver bem. Acrescente o creme de leite e o leite integral, mexendo até ficar homogêneo.
- Leve ao fogo médio e cozinhe mexendo sempre até atingir ponto cremoso, mas consistente. Desligue o fogo e adicione o chocolate branco. Misture até derreter completamente.
- Continue mexendo por alguns minutos com o fogo desligado para deixar o recheio mais liso e brilhante. Transfira para um recipiente, cubra com plástico em contato e deixe esfriar em temperatura ambiente.
- Bata a polpa do maracujá no liquidificador e peneire, retirando o excesso de sementes (deixe algumas se quiser).
- Coloque a polpa peneirada em uma panela e leve ao fogo baixo, sem água e sem açúcar. Deixe reduzir até virar uma pasta grossa e concentrada, mexendo para não grudar. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
- Misture a redução fria de maracujá à base branca fria, aos poucos, até atingir o sabor desejado. Ajuste conforme o gosto: mais redução para sabor azedinho, menos para sabor suave.
- Mexa bem até ficar homogêneo, com textura firme e cremosa. Use para rechear bolos, tortas ou sobremesas.
Curiosidades
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O maracujá é conhecido por equilibrar sabores doces, deixando os recheios mais leves e refrescantes.
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A polpa reduzida é o segredo para o recheio não desandar, já que elimina o excesso de água da fruta.
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A combinação de maracujá com chocolate branco é clássica em confeitarias.
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O recheio pode ser congelado por até 30 dias sem perder textura.
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Esse tipo de recheio é muito usado em bolos de casamento e festas por manter a estrutura firme.
Informações Adicionais
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Use chocolate branco de boa qualidade, nunca cobertura fracionada.
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Espere a base branca e a redução esfriarem totalmente antes de misturar.
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Se quiser sabor mais tropical, substitua o leite integral por leite de coco.
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Para conservar melhor, guarde o recheio em pote bem fechado na geladeira.