Créditos: Tamires Mota
Legenda: Recheio de Frango Desfiado
Recheio de Frango Desfiado Soltinho e Saboroso para Usar em Tudo
Esse recheio de frango desfiado é ótimo para rechear tortas, pastéis, coxinhas, pizzas, tapiocas e muito mais. Ele fica soltinho, suculento e com uma cor bonita, perfeito para deixar qualquer prato mais gostoso e fácil de preparar. A textura macia e o sabor bem temperado fazem desse recheio um verdadeiro coringa na cozinha.
Ingredientes
- 1 kg de peito de frango (sem osso, pode ser com osso se preferir)
- Água para cobrir o frango na panela de pressão (aproximadamente 2 litros)
- 1 colher de sopa de sal marinho fino
- ½ colher de café de curry em pó
- ½ colher de café de cúrcuma em pó e 1 colher de sopa de colorau
- 3 folhas de louro e 1 fio generoso de azeite ou gordura de sua preferência
- 1 cebola média picadinha e 3 dentes de alho amassados
- 2 tomates maduros picados (ou 3 colheres de sopa de extrato de tomate)
- Pitada de sal (se necessário) e Pitada de curry em pó
- Pitada de pimenta-do-reino
- 1 colher de café de páprica defumada
- 1 colher de sobremesa de chimichurri
- ½ pimenta dedo-de-moça (opcional, sem sementes para menos ardor)
- Caldo do cozimento do frango (usar aos poucos)
- 1 lata de milho verde (sem a água) e 100 g de azeitonas picadas (sem caroço)
- Cheiro-verde a gosto (½ xícara de salsinha e ½ xícara de cebolinha)
Modo de Preparo
- Coloque o peito de frango na panela de pressão e cubra com água (sem ultrapassar a capacidade da panela). Acrescente o sal, curry, cúrcuma, colorau e as folhas de louro. Misture para dissolver os temperos.
- Tampe a panela e cozinhe em fogo alto até começar a chiar. Depois, reduza para fogo médio e cozinhe por 20 minutos (se o frango estiver descongelado) ou 30 minutos (se congelado). Apague o fogo e espere sair toda a pressão antes de abrir a panela.
- Retire o frango com uma escumadeira e reserve o caldo. Descarte as folhas de louro. Volte o frango para a panela, tampe e agite para desfiar. Finalize o desfiado com um garfo se precisar.
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o alho e refogue até dourar. Junte o colorau e misture por 1 minuto.
- Acrescente os tomates picados (ou extrato de tomate) e uma pitada de sal. Cozinhe em fogo médio até os tomates murcharem, amassando para formar um molho rústico.
- Coloque o frango desfiado na panela e misture bem para uniformizar a cor. Tempere com curry, pimenta-do-reino, páprica defumada, chimichurri e a pimenta dedo-de-moça.
- Vá adicionando o caldo do cozimento aos poucos, mexendo para o frango ficar molhadinho, sem excesso de líquido. Ajuste o sal, se necessário.
- Finalize com o milho, as azeitonas picadas e o cheiro-verde. Misture e desligue o fogo.
Curiosidades
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O caldo do cozimento do frango ajuda a manter o recheio suculento e com muito sabor.
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O colorau usado na receita dá cor e um sabor tradicional que valoriza qualquer prato.
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A panela de pressão acelera o cozimento e deixa o frango macio para desfiar com facilidade.
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Temperos como chimichurri e páprica defumada trazem um sabor especial, diferente do comum.
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Esse recheio pode ser congelado e usado depois para facilitar o preparo de outros pratos.