Créditos: Nandu Andrade
Legenda: Recheio de Frango Cremoso
Recheio de Frango Cremoso: O Segredo Para Um Sabor Incrível e Textura Perfeita
Se você procura um recheio de frango cremoso delicioso, prático e que não pesa no bolso, esta receita é para você! Ideal para empadas, salgados e empadões, esse recheio tem uma textura macia, cremosa e sabor equilibrado, perfeito para deixar seus pratos mais saborosos e suculentos. Sem usar creme de leite nem requeijão, este recheio de frango cremoso é simples de preparar e combina com várias receitas tradicionais.
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de óleo de azeite (cerca de 30 g)
- 1 cebola pequena cortada em cubinhos (aprox. 70 g)
- 2 dentes de alho amassados (aprox. 6 g)
- 1/2 pimentão médio cortado em cubinhos pequenos (aprox. 60 g) opcional
- 1/3 de xícara de chá de azeitonas picadas (aprox. 50 g) opcional
- 2 colheres de sopa de extrato ou molho de tomate (aprox. 30 g) opcional
- 1 colher de chá de páprica defumada (aprox. 2 g)
- 1/3 colher de chá de pimenta-do-reino a gosto
- 500 g de peito de frango cozido e desfiado e 1 colher de chá rasa de sal (aprox. 5 g) ajustar a gosto
- 2 a 3 colheres de sopa de coentro ou salsa picada (aprox. 10 g)
- 1 colher de sopa de manteiga ou margarina (aprox. 15 g)
- 1 colher de sopa de farinha de trigo (aprox. 10 g)
- 1 xícara de chá de leite (240 ml)
Modo de Preparo
- Em uma panela, aqueça o óleo de azeite em fogo médio. Acrescente a cebola picada e refogue até ficar levemente dourada.
- Adicione o alho amassado e refogue por mais alguns segundos, tomando cuidado para não queimar. Se desejar, coloque o pimentão picado e refogue por cerca de 3 minutos até ficar macio.
- Acrescente as azeitonas picadas, misture e deixe aquecer. Adicione o extrato ou molho de tomate, a páprica defumada e a pimenta-do-reino. Misture bem.
- Junte o peito de frango cozido e desfiado, tempere com sal aos poucos e misture para incorporar os sabores. Acrescente o coentro ou a salsa picada e reserve o recheio pronto.
- Em outra panela, derreta a manteiga em fogo baixo. Junte a farinha de trigo e mexa por cerca de 3 minutos para formar um roux, que vai engrossar o molho.
- Aos poucos, adicione o leite, mexendo sempre para não empelotar, até obter um molho branco cremoso. Misture o molho branco ao recheio de frango reservado, incorporando bem para deixar o recheio cremoso.
- Ajuste o sal se necessário e desligue o fogo.
- Deixe o recheio esfriar antes de usar para que ele engrosse um pouco, facilitando o manuseio em massas.
Curiosidades
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A páprica defumada traz sabor e cor sem precisar usar muito molho de tomate.
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O uso de coentro ou salsa é tradicional em muitas regiões do Brasil, conferindo frescor ao recheio.
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O recheio fica cremoso sem creme de leite ou requeijão, ideal para quem busca uma versão mais econômica e leve.
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Preparar o frango na panela de pressão com temperos realça o sabor e reduz o tempo de cozimento.
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Este recheio pode ser congelado por até 3 meses, facilitando o preparo antecipado de salgados.