Créditos: Anelyse Martins
Legenda: Recheio Briganache de Chocolate Branco
Recheio Briganache de Chocolate Branco: Firme, Cremoso e Perfeito para Bolos Decorados
O Recheio Briganache de Chocolate Branco é ideal para rechear bolos, tortas, brownies, bombons e doces de vitrine. Ele une a estrutura do brigadeiro com a cremosidade da ganache, formando um creme firme, liso e brilhante. Sua textura é acetinada quando está morna e bem estruturada depois de descansar.O Recheio Briganache de Chocolate Branco costuma ser servido em bolos decorados, bolos de pote, cones trufados e sobremesas na taça. Também é excelente para trabalhos com bico de confeitar, como rosetas, pitangas e conchinhas.
Ingredientes
- 1 caixa de leite condensado (395 g)
- 3 colheres de sopa de leite em pó (30 g)
- 2 caixas de creme de leite (400 g) 20% de gordura (ou 17%)
- 2 xícaras de chocolate branco nobre picado (300 g)
- ½ caixa de creme de leite (100 g)
Modo de Preparo
- Em uma panela, misture o leite condensado com o leite em pó até dissolver completamente. Acrescente as 2 caixas de creme de leite e misture bem.
- Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até atingir ponto cremoso e começar a cair em blocos da espátula. Desligue o fogo e mexa com um fouet para deixar o creme bem liso. Reserve.
- Derreta o chocolate branco no micro-ondas em intervalos de 20 segundos, mexendo a cada pausa. Antes de derreter totalmente, acrescente ½ caixa de creme de leite em temperatura ambiente e misture.
- Se necessário, volte ao micro-ondas rapidamente até ficar homogêneo. Despeje a ganache ainda quente sobre o brigadeiro também quente.
- Bata rapidamente na batedeira apenas para homogeneizar, sem incorporar ar demais. Finalize misturando com espátula para garantir que esteja completamente uniforme.
- Cubra com plástico em contato e deixe descansar em temperatura ambiente até esfriar completamente.
- O Recheio Briganache de Chocolate Branco ficará mais firme e estruturado após o descanso. Se refrigerado, ganha ainda mais consistência.
Curiosidades
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O leite em pó funciona como espessante e acelera o ponto do brigadeiro.
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Quanto maior o teor de gordura do creme de leite, mais firme fica o recheio.
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O chocolate branco exige cuidado ao derreter porque queima com facilidade.
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A combinação de brigadeiro com ganache garante estrutura para bolos altos.
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A receita rende aproximadamente 1 kg de recheio.
Informações Adicionais
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Use chocolate branco nobre, não utilize cobertura fracionada.
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Não use creme de leite gelado na ganache para evitar que talhe.
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Para textura mais macia, cozinhe o brigadeiro por menos tempo e acrescente um pouco mais de creme de leite na ganache.
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Sempre armazene o Recheio Briganache de Chocolate Branco em recipiente fechado para evitar cristalização.
Perguntas frequentes
Posso congelar o Recheio Briganache de Chocolate Branco?
Sim. Pode ser congelado por até 90 dias no freezer ou 30 dias no congelador da geladeira.
Posso usar para decorar com bico de confeitar?
Sim. Depois de descansar, ele fica firme o suficiente para fazer rosetas, zigue-zague e conchinhas.
Dá para transformar em mousse?
Sim. Basta acrescentar chantilly batido e misturar delicadamente.