Créditos: Anelyse Martins
Legenda: Ganache de Chocolate Meio Amargo
Ganache de Chocolate Meio Amargo: Cremosa, Firme e Fácil de Fazer
A ganache de chocolate meio amargo é um creme usado para rechear bolos, deixando as camadas mais saborosas e estruturadas. Ela tem textura cremosa quando recém-preparada e fica firme após o descanso, com aparência brilhante e lisa. Essa ganache de chocolate meio amargo é muito usada em bolos de aniversário, bolos para venda e sobremesas especiais. Pode ser aplicada com colher ou manga de confeitar entre as camadas de massa, sempre formando camadas uniformes e estáveis.
Ingredientes
- 200 g de chocolate meio amargo
- 200 g de creme de leite com 30% de gordura
- (Rende recheio para bolo de 15 cm a 16 cm de diâmetro.)
Modo de Preparo
- Coloque o chocolate meio amargo picado em um recipiente próprio para micro-ondas. Acrescente o creme de leite com 30% de gordura.
- Leve ao micro-ondas por 30 segundos. Retire e misture bem até começar a derreter.
- Se necessário, leve novamente ao micro-ondas por mais 30 segundos e misture. Caso ainda restem pequenos pedaços, aqueça por mais 10 segundos e mexa até ficar completamente homogêneo.
- A ganache deve ficar totalmente lisa, sem pedaços de chocolate. Cubra com plástico filme em contato direto com a superfície para não formar película.
- Deixe descansar por 24 horas na geladeira para atingir a textura ideal. *Se desejar usar antes, deixe descansar por 2 a 3 horas na geladeira para firmar levemente.
Curiosidades
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A palavra ganache tem origem francesa.
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A textura muda completamente após o descanso por causa da cristalização do chocolate.
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Quanto maior o teor de gordura do creme de leite, mais firme a ganache fica.
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Cada tipo de chocolate exige uma proporção diferente de creme de leite.
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Essa receita é específica para recheio, não indicada para cobertura.
Informações Adicionais
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Sempre utilize chocolate meio amargo de boa qualidade para melhor sabor e textura.
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Não pule o tempo de descanso de 24 horas se quiser estrutura firme.
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Use camadas finas de massa e recheio para melhor estabilidade do bolo.
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Se quiser transformar a ganache em mousse, acrescente 30 g de chantilly batido e misture delicadamente.