Créditos: Anelyse Martins
Legenda: Briganache de Maracujá
Briganache de Maracujá: Recheio Cremoso e Estruturado para Bolos e Doces
A Briganache de Maracujá é um recheio firme, cremoso e com sabor marcante. Ela serve para rechear e decorar bolos, tortas, brownies, biscoitos, cones e doces variados. Sua textura é estruturada, brilhante e muito sedosa, perfeita para fazer rosetas, pitangas e outros trabalhos com bico de confeitar. A aparência é amarela intensa, com opção de manter as sementinhas do maracujá para um efeito visual bonito. A Briganache de Maracujá costuma ser servida em bolos recheados, bolos de pote, sobremesas em copo e também como base para doces de venda.
Ingredientes
- Redução de maracujá: 1 xícara (200 ml) de polpa de maracujá coada
- Após redução: ½ xícara (100 ml)
- Ganache: 250 g de chocolate branco (chocolate nobre, não usar cobertura fracionada)
- 100 ml de polpa de maracujá reduzida
- Brigadeiro base: 1 caixinha de leite condensado
- 2 caixinhas de creme de leite
Modo de Preparo
- Coloque 1 xícara (200 ml) de polpa de maracujá coada em uma panela. Leve ao fogo baixo e deixe reduzir, mexendo de vez em quando, até diminuir para ½ xícara (100 ml). Reserve.
- Derreta 250 g de chocolate branco no micro-ondas em potência média, em intervalos de 20 segundos, mexendo a cada pausa até ficar completamente derretido.
- Acrescente a polpa de maracujá reduzida ao chocolate derretido e misture bem até formar uma ganache homogênea. Reserve.
- Em outra panela, coloque o leite condensado e as duas caixinhas de creme de leite. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até atingir o ponto em que o creme cai em blocos da espátula.
- Desligue o fogo e mexa por mais 1 minuto para deixar o brigadeiro liso e brilhante. Transfira o brigadeiro para uma tigela. Adicione a ganache de maracujá ao brigadeiro e misture levemente.
- Bata com a batedeira por alguns segundos apenas para emulsionar e deixar o creme mais sedoso, sem incorporar ar em excesso.
- Cubra com plástico em contato e deixe descansar em temperatura ambiente até esfriar e ganhar mais estrutura. Após o descanso, utilize a Briganache de Maracujá para rechear ou decorar.
Curiosidades
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A Briganache de Maracujá é uma combinação de brigadeiro com ganache, unindo estrutura e cremosidade.
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A redução do maracujá intensifica o sabor e melhora a consistência do recheio.
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O chocolate branco equilibra a acidez natural do maracujá.
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A textura permite uso com bicos de confeitar sem perder definição.
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Pode ser transformada em mousse ao adicionar chantilly batido.
Informações Adicionais
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Use fogo médio no brigadeiro para evitar que fique escuro.
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Mexa sempre o fundo e as laterais da panela para não formar pontos queimados.
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Não superaqueça o chocolate branco para evitar que fique pastoso.
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Se quiser uma versão mais macia da Briganache de Maracujá, cozinhe o brigadeiro por menos tempo.