Créditos: Receitas do Will
Legenda: Vaca Atolada Mineira
Vaca Atolada Mineira: O Sabor Inconfundível da Tradição de Minas
A vaca atolada mineira é um prato típico e irresistível da culinária de Minas Gerais, perfeito para quem adora uma comida saborosa e aconchegante. Com uma combinação deliciosa de carne de costela macia e mandioca cozida, esse prato conquista pelo sabor e pela textura incrível. A carne desmancha facilmente, enquanto a mandioca, que absorve todo o tempero, oferece uma cremosidade única. Serve como um prato principal, ideal para almoços em família, especialmente nos dias mais frios. Você vai adorar essa receita simples, prática e deliciosa!
Ingredientes
- 1 kg de costela de boi
- 1/2 cabeça de alho e 1 colher de sopa de sal
- Pimenta do reino a gosto
- 1 colher de chá de páprica defumada e 1 colher de sopa de banha de porco (ou óleo)
- 1 cebola e 1/2 xícara de vinho branco seco
- 1 colher de sopa de colorau
- 1 cabeça de alho picado
- 3 folhas de louro
- 2 tomates picados grosseiramente e 1 colher de sopa de pimenta calabresa (opcional)
- Água (o suficiente para cobrir a carne)
- 500 g de mandioca (aipim/macaxeira)
Modo de Preparo
- Tempere a costela de boi com alho amassado, sal, pimenta do reino e páprica defumada. Reserve. Em uma panela de ferro ou de sua preferência, adicione a banha de porco e aqueça bem.
- Coloque as peças de costela na panela, com a parte da carne virada para baixo. Deixe dourar bem de todos os lados para formar uma crosta. Quando a carne estiver bem selada, retire e reserve.
- Na mesma panela, adicione a cebola picada e deixe dourar. Deglaceie a panela com o vinho branco seco e adicione o colorau, misturando bem.
- Acrescente o alho picado, as folhas de louro, os tomates picados, a pimenta calabresa e um pouco de água, o suficiente para cobrir a carne.
- Coloque a carne de volta na panela e cozinhe na pressão por 20 a 25 minutos. Enquanto a carne cozinha, corte a mandioca em pedaços médios e retire o fio central.
- Após o tempo de pressão, adicione a mandioca à panela, cobrindo com mais um pouco de água se necessário.
- Cozinhe por mais 15 a 20 minutos até a mandioca estar bem macia.
- Sirva a vaca atolada mineira com o caldo bem apurado, a carne desmanchando e a mandioca cremosa.
Curiosidades
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A “vaca atolada” é um prato tradicional da culinária mineira, feito com costela de boi e mandioca, sendo muito apreciado em almoços familiares.
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A receita não utiliza temperos industrializados, o que garante um sabor mais natural e autêntico, com ênfase nos ingredientes frescos.
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Embora a receita seja bastante popular, em algumas regiões de Minas Gerais, o prato é servido também com arroz ou feijão tropeiro.
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A mandioca (ou aipim) é o ingrediente que dá o toque especial ao prato, absorvendo o sabor da carne e criando uma textura cremosa.
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A receita pode ser feita de forma simples e prática, utilizando panela de pressão ou panela de ferro, de acordo com sua preferência.