Créditos: Letícia Sweet Cake
Legenda: Pavê de Negresco
Pavê de Negresco: Sobremesa Cremosa, Rápida e Irresistível
O Pavê de Negresco é uma sobremesa deliciosa, perfeita para servir em encontros de família ou aos domingos. Com camadas de creme branco, chantilly leve e ganache de chocolate, ele é visualmente atraente e tem uma textura cremosa que derrete na boca. Essa receita é prática, rápida e não exige técnicas complicadas, garantindo um resultado saboroso e elegante.
Ingredientes
- Creme branco: 400 ml de leite integral
- 2 colheres de sopa de amido de milho (rasas)
- 1 caixinha (395 g) de leite condensado
- 1 caixinha (200 g) de creme de leite
- 100 g de chocolate branco (opcional, pode substituir por leite em pó ou omitir)
- Chantilly 200 ml de chantilly líquido bem gelado
- 2 colheres de sopa de leite em pó (opcional, para saborizar)
- Ganache de chocolate: 200 g de chocolate amargo 70%
- Montagem: 2 pacotes de bolacha Negresco (ou Oreo), cortadas em 4 partes
- Confeitos de chocolate branco para decorar (opcional)
Modo de Preparo
- Em uma panela com fogo desligado, misture o leite integral com o amido de milho até dissolver completamente.
- Acrescente o leite condensado, creme de leite e o chocolate branco (ou substitutos opcionais). Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até obter um creme firme e consistente.
- Transfira o creme para outro recipiente e cubra com plástico em contato direto para evitar película. Aguarde esfriar.
- Derreta o chocolate amargo no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo entre cada intervalo.
- Misture o creme de leite ao chocolate derretido até obter ganache lisa e homogênea. Ajuste a consistência adicionando mais ou menos creme de leite, se necessário.
- Bata o chantilly gelado até ponto firme, adicionando o leite em pó se desejar saborizar. Incorpore delicadamente o chantilly ao creme branco já frio, ajustando a quantidade conforme preferência.
- Em uma travessa de 25x17 cm, faça a montagem: metade do creme branco → bolachas cortadas → restante do creme branco → ganache de chocolate → confeitos brancos para decorar.
- Leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir para que o creme fique firme e gelado.
Curiosidades
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O pavê é uma sobremesa tradicional brasileira inspirada em receitas francesas.
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Negresco é uma versão brasileira do Oreo, garantindo sabor intenso de chocolate.
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O creme branco pode ser personalizado com chocolate branco, leite em pó ou feito neutro.
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Não é necessário molhar as bolachas no leite, pois o creme já proporciona umidade suficiente.
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Ganache feita com chocolate amargo cria um contraste de sabor com o creme doce, equilibrando a sobremesa.
Informações Adicionais
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Para um creme mais leve, use metade do chantilly ou omita completamente.
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Se preferir bolachas inteiras, passe rapidamente no leite para umedecer antes de montar.
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Ajuste a ganache conforme o tipo de chocolate: chocolate ao leite precisa de menos creme para ficar consistente.
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Use travessa transparente para valorizar as camadas e deixar a sobremesa mais bonita.
Perguntas frequentes
Posso substituir o chocolate branco do creme por outro ingrediente?
Sim, você pode usar leite em pó ou deixar o creme neutro. Fica delicioso de qualquer forma.
É necessário molhar as bolachas antes de montar o pavê?
Não, o creme já garante umidade suficiente. Caso queira, pode passar rapidamente no leite.
Quanto tempo devo gelar o pavê antes de servir?
Pelo menos 1 hora para que o creme branco fique firme e a ganache consistente.