Créditos: Letícia Sweet Cake
Legenda: Farofa natalina
Farofa natalina fácil e cheia de sabor
A farofa natalina é um acompanhamento clássico que traz cor, aroma e textura úmida à mesa. Ela combina ingredientes que deixam o prato marcante, com pedaços dourados de calabresa, uva passa macia e farinha bem envolvida na manteiga. A farofa natalina serve para acompanhar arroz, carnes assadas ou até rechear aves. É prática, cheia de sabor tradicional e funciona muito bem tanto quente quanto morna.
Ingredientes
- 1 xícara de chá de uva passa preta e branca
- 100 ml de vinho branco seco (ou água)
- 1 gomo de linguiça calabresa defumada sem pele, em cubinhos
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 cenoura pequena ralada bem fininha
- 1 lata de milho
- Meio sachê de azeitona verde sem caroço
- 1 colher de sobremesa de orégano
- 1 colher de sobremesa de páprica defumada
- Pimenta preta a gosto
- Pimenta vermelha a gosto
- 1 colher de sopa cheia de manteiga (mais um pouco para finalizar)
- 2 e ½ xícaras de chá de farinha de mandioca biju
- 1 pimenta dedo-de-moça picada sem sementes
- Sal a gosto
- Cebolinha picada a gosto
- Azeite a gosto
Modo de Preparo
- Hidrate a uva passa em 100 ml de vinho branco seco (ou água) e reserve.
- Aqueça a panela e frite a linguiça calabresa em cubinhos, sem adicionar gordura.
- Acrescente a cebola picada e refogue. Coloque o alho picado e misture rapidamente.
- Adicione a cenoura ralada e um pouco do vinho da hidratação para ajudar a amaciar; deixe evaporar. Junte o milho e a azeitona verde.
- Adicione a uva passa hidratada. Tempere com orégano, páprica defumada, pimenta preta e pimenta vermelha.
- Coloque 1 colher de sopa cheia de manteiga e envolva no refogado.
- Acrescente a farinha de mandioca biju e misture em fogo baixo até ficar úmida e bem incorporada. Adicione a pimenta dedo-de-moça.
- Despeje o restante do vinho e mais um pouco de manteiga para deixar a farofa mais úmida. Ajuste o sal.
- Finalize com cebolinha picada e um fio de azeite. Misture até que os floquinhos brancos da farinha desapareçam.
Curiosidades
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A combinação de uva passa com calabresa é comum em receitas antigas de famílias brasileiras durante as festas.
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A farinha biju mantém os pedaços maiores e deixa a farofa mais úmida que a farinha fina.
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A farofa natalina costuma ser servida tanto na ceia quanto no almoço do dia seguinte.
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Em muitas casas, ela também é usada como recheio de frango assado.
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A hidratação da uva passa deixa o sabor mais equilibrado e evita que ela endureça na farofa quente.
Informações Adicionais
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Se quiser mais umidade, adicione uma colher extra de manteiga no final.
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Para ficar mais crocante, basta não colocar o restante do vinho nem manteiga extra.
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Quem gosta de mais sabor defumado pode acrescentar um pouco mais de páprica defumada.
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A pimenta dedo-de-moça com sementes aumenta bastante a ardência; ajuste conforme o gosto.
Perguntas frequentes
Posso substituir a calabresa?
Sim, pode usar bacon ou frango desfiado, mantendo o mesmo processo de refogar.
A uva passa pode ser retirada?
Pode, mas ela é responsável por parte da umidade e contraste da farofa natalina.
A farinha pode ser outra?
Sim, mas a farinha biju é a que mais mantém a textura úmida sem empapar.