Créditos: Nandu Andrade
Legenda: Salmão com Molho de Maracujá
Salmão com Molho de Maracujá: Receita Fácil e Cheia de Sabor
O salmão com molho de maracujá é uma combinação clássica que une a suavidade do peixe com o toque cítrico e doce do maracujá. Essa receita serve para quem quer um prato saboroso, com textura macia e suculenta do salmão, acompanhado por um molho cremoso e levemente adocicado. É perfeito para servir no almoço ou jantar, impressionando com simplicidade e elegância.
Ingredientes
- Para o salmão: 1 pedaço de salmão (aproximadamente 200g)
- Pimenta-do-reino a gosto (opcional)
- Sal a gosto (inclusive na parte da pele)
- Escamas do salmão retiradas (a pele permanece)
- Para o molho de maracujá: Polpa de 2 maracujás grandes (aproximadamente ½ xícara de chá ou 120g)
- 2 colheres de sopa das sementes do maracujá (para decorar)
- 240 ml de água
- 1 colher de sopa de farinha de trigo sem fermento
- 1 colher de sopa de manteiga (pode substituir por margarina)
- 1 a 2 colheres de sopa de mel (ou açúcar, conforme preferência)
- ⅓ colher de chá de sal (ajuste ao final)
- Para fritar o salmão: 1 colher de sopa de azeite (ou manteiga)
Modo de Preparo
- Tempere o salmão com pimenta-do-reino (se desejar) e sal, passando também na parte da pele. Reserve para pegar sabor. Separe as sementes de 2 colheres de sopa do maracujá para decorar o molho.
- No liquidificador, bata o restante da polpa de maracujá com 240 ml de água e 1 colher de sopa de farinha de trigo até formar um suco homogêneo. Peneire essa mistura direto em uma frigideira ou panela.
- Adicione as sementes reservadas, 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de mel (ou açúcar).
- Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até o molho encorpar e atingir o ponto napê (quando o molho forma caminho ao passar a colher).
- Prove o molho e ajuste o sabor com até 2 colheres de sopa de mel no total, e acrescente cerca de ⅓ colher de chá de sal para equilibrar.
- Em outra frigideira, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo alto até esquentar. Abaixe para fogo médio e coloque o salmão com a pele para baixo, fritando até metade do peixe ficar claro.
- Vire o salmão e frite o outro lado até ficar levemente esbranquiçado, evitando fritar demais para manter a maciez.
- Vire o salmão e frite o outro lado até ficar levemente esbranquiçado, evitando fritar demais para manter a maciez.
Curiosidades
-
O maracujá traz uma acidez que realça o sabor delicado do salmão, equilibrando o prato.
-
O ponto napê no molho é tradicional na culinária clássica, garantindo uma textura cremosa ideal.
-
Manter a pele do salmão ajuda a preservar a suculência durante o cozimento.
-
O uso da farinha de trigo no molho confere a consistência perfeita sem alterar o sabor.
-
O salmão é uma excelente fonte de ômega-3, tornando essa receita saborosa e nutritiva.
Informações Adicionais
-
Não retire a pele do salmão, ela protege o peixe durante a fritura e evita que resseque.
-
Use manteiga para o molho, pois ela dá mais sabor e cremosidade que a margarina.
-
Prove o molho antes de desligar o fogo para ajustar o mel e o sal conforme seu gosto.
-
Frite o salmão em fogo médio para não queimar a pele e garantir que o interior fique macio.
Perguntas frequentes
Posso usar maracujá congelado para fazer o molho?
Sim, mas prefira o maracujá fresco para um sabor mais intenso e fresco.
Posso assar o salmão ao invés de fritar?
Sim, asse o salmão com a pele para baixo em forno médio por cerca de 15 minutos para manter a maciez.
O que fazer se o molho ficar muito ácido?
Adicione mel ou açúcar aos poucos até equilibrar o sabor.