Créditos: Receitas do Will
Legenda: Rabada Mineira
Rabada Mineira com Purê Rústico: Sabor Tradicional e Textura Incrível
A rabada à moda mineira é um prato delicioso, cheio de sabor e história, típico da culinária do interior de Minas Gerais. Com a carne de rabo de boi cozida até ficar bem macia, ela é servida com um purê rústico que preserva todo o gosto da batata, sem exageros de cremes ou queijos. A combinação perfeita entre a suculência da carne e a cremosidade da batata vai conquistar todo mundo à mesa. Sirva essa iguaria com arroz branco ou uma saladinha de folhas para completar essa refeição deliciosa.
Ingredientes
- 1 rabo de boi cortado em pedaços grandes
- 1 cabeça de alho socada e 1/2 colher de sopa de sal
- Pimenta calabresa a gosto e Pimenta-do-reino a gosto
- Suco de 1 limão e 2 cebolas grandes picadas
- 1 cenoura cortada em rodelas
- 1 tomate grande picado e 3 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1 folha de louro
- 200 ml de vinho branco seco (ou vinho tinto)
- Banha ou óleo para dourar a carne
- Para o Purê Rústico: 1,3 kg de batatas picadas
- Leite (o suficiente para cobrir as batatas)
- 2 colheres de sopa de manteiga e Sal a gosto
Modo de Preparo
- Tempere os pedaços de rabo de boi com o alho socado, sal, pimenta calabresa, pimenta-do-reino e o suco de limão. Aqueça uma panela grande com um pouco de banha ou óleo e doure a carne de todos os lados.
- Após dourar, retire a carne e, na mesma panela, adicione as cebolas picadas e deixe refogar. Deglace a panela com o vinho branco seco (ou vinho tinto) e acrescente a cenoura, o tomate picado, o extrato de tomate e as folhas de louro.
- Coloque a carne de volta na panela, misture bem e cubra com um pouco de água, se necessário. Feche a panela de pressão e deixe cozinhar por 40 a 45 minutos, até a carne ficar bem macia.
- Em uma panela, cozinhe as batatas com leite até ficarem bem macias.
- Após o cozimento, amasse as batatas com um amassador ou garfo, deixando uma textura cremosa, mas com resistência.
- Acrescente a manteiga e o sal, mexendo até derreter completamente.
- Sirva o purê junto com a rabada.
Curiosidades
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A rabada é um prato que tem raízes profundas na culinária rural de Minas Gerais, sendo servida em diversas celebrações e almoços de domingo.
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A combinação da carne de rabo de boi com vegetais como cenoura e tomate ajuda a dar um sabor único e profundo ao prato.
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O purê rústico é uma versão mais simples e sem aditivos pesados, apenas com o sabor autêntico da batata.
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O vinho branco ou tinto utilizado na rabada ajuda a dar um toque especial no sabor da carne, que fica mais macia e saborosa.
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A rabada é um prato que, embora simples, tem uma rica história e tradição na culinária mineira, sendo conhecida por seu sabor inconfundível.