Créditos: Nandu Andrade
Legenda: Galinha à Cabidela
Galinha à Cabidela: Receita Tradicional com Ingrediente Surpresa
A galinha à cabidela é um prato típico que serve para quem gosta de sabores intensos e tradicionais da cozinha brasileira. Essa receita tem uma textura cremosa, com um molho escuro que lembra vinho tinto, graças ao sangue de galinha, que é o ingrediente principal. Normalmente, é servida quente, acompanhada de arroz branco, e é perfeita para quem quer experimentar algo diferente e cheio de sabor.
Ingredientes
- 2 tomates médios sem sementes
- 2 cebolas pequenas cortadas em pedaços
- 1 pimentão grande cortado em pedaços
- ½ xícara de chá de extrato de tomate
- 3 dentes de alho e 3 colheres de chá rasas de sal
- 2 colheres de chá de páprica defumada (opcional)
- 2 colheres de chá de colorau (ou 1 colher cheia)
- ½ colher de chá de pimenta-do-reino (opcional)
- 120 ml de água e Um punhado de cheiro-verde (cebolinha, coentro ou salsa)
- 1 frango inteiro limpo (aproximadamente 1,2 kg)
- 240 ml de sangue de galinha com vinagre (para evitar talhar)
Modo de Preparo
- Coloque no liquidificador os tomates, cebolas, pimentão, extrato de tomate, alho, sal, páprica defumada, colorau, pimenta-do-reino e água. Bata até ficar bem triturado.
- Acrescente o cheiro-verde e bata novamente para incorporar. Limpe o frango, espremendo limão e lavando com água em seguida.
- Coloque o frango em uma panela e despeje todo o tempero batido.
- Cozinhe o frango em fogo médio por aproximadamente 20 a 25 minutos, até que esteja macio. Prove e ajuste o sal se necessário.
- Acrescente o sangue de galinha com vinagre ao frango e misture bem, tomando cuidado para não talhar.
- Deixe cozinhar por mais 10 minutos em fogo médio para baixo, até o molho engrossar e adquirir uma cor escura semelhante a vinho.
- Sirva quente, acompanhado de arroz branco ou outra guarnição de sua preferência.
Curiosidades
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A receita é muito tradicional no Brasil e também em Portugal, onde a cabidela é um prato clássico.
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O sangue de galinha utilizado vem com vinagre para evitar que coagule no preparo.
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A páprica defumada, embora opcional, dá um sabor especial e profundo ao prato.
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A textura do molho é cremosa e escura, parecida com um molho madeira.
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O prato é rico em proteínas devido ao frango e é uma forma de aproveitar o alimento integralmente.
Informações Adicionais
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Use sangue de galinha fresco e de qualidade, de preferência já com vinagre para evitar que talhe.
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Ajuste o sal somente depois de cozinhar o frango para não exagerar.
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Caso não goste de sabores fortes, diminua a quantidade de páprica e pimenta-do-reino.
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Sirva a galinha à cabidela com arroz branco para equilibrar o sabor intenso do molho.