Créditos: Letícia Sweet Cake
Legenda: Frango assado dourado com tempero caseiro
Frango assado dourado com tempero caseiro
O frango assado desta receita é preparado para servir em almoços especiais, ficando com a carne macia, casquinha dourada e com aroma bem tradicional. É um prato que combina com mesa farta, servido diretamente na travessa e acompanhado das batatas assadas que pegam todo o sabor do tempero. O frango assado fica suculento por dentro, com pele dourada por fora e recheio úmido, trazendo aquele resultado clássico que muita gente gosta de ver no forno.
Ingredientes
- 1 frango de 2,8 kg (limpo por dentro, sem miúdos)
- 1 cebola
- 6 dentes de alho
- 100 ml de azeite
- 5 colheres de sopa de mostarda
- 1 colher de sopa rasa de orégano
- 2 colheres de sopa rasas de sal
- 1/2 colher de sopa de pimenta calabresa
- 1 colher de sopa de páprica defumada
- 1 colher de sopa de colorau
- 1/2 xícara de chá de salsinha e cebolinha
- Suco de 2 limões
- 2 xícaras de chá de água
- Manteiga em pequenos pedaços (para colocar sob a pele)
- Farofa pronta ou caseira para rechear (a mesma utilizada no vídeo citado)
- Palitos de dente para fechar o frango
- Barbante para amarrar coxas e asas
- Ingredientes das batatas: Batatas pequenas tipo conserva
- Água para pré-cozimento
- Restante do tempero usado no frango
Modo de Preparo
- Bata no liquidificador a cebola, alho, azeite, mostarda, orégano, sal, pimenta calabresa, páprica defumada, colorau, salsinha, cebolinha, suco de limão e água até formar um tempero homogêneo.
- Coloque o frango em uma bacia grande e despeje todo o tempero por cima. Leve à geladeira e deixe marinando por 12 horas, virando o frango no meio do tempo para pegar sabor por igual.
- No dia seguinte, solte cuidadosamente a pele do frango e coloque pedacinhos de manteiga sob a pele. Recheie o frango com farofa.
- Feche a abertura com palitos de dente e amarre as coxas com barbante. Amarre também as pontas das asas para que fiquem firmes.
- Transfira o frango para uma assadeira alta e coloque um pouco do tempero por cima. Cubra a forma com papel alumínio sem encostar no frango, formando uma “bolha” de ar.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 1 hora, mantendo o papel alumínio.
- Retire o alumínio, aumente a temperatura para 230°C e asse por mais 30 minutos ou até que esteja macio ao espetar com palito.
- Pré-cozinhe as batatas por 15 minutos apenas na água e misture com o restante do tempero. Quando retirar o papel alumínio, coloque as batatas ao redor do frango.
- Aumente o forno para 250°C ou use o gratinador até o frango ficar bem dourado. Pincele o caldo que ficou na assadeira sobre o frango para deixá-lo ainda mais brilhante e úmido.
Curiosidades
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Assar o frango com a pele mantém a carne úmida e evita ressecamento.
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O uso de manteiga sob a pele é uma técnica antiga que intensifica o dourado.
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Temperar o frango por longas horas cria sabor profundo sem necessidade de conservantes.
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Amarrar coxas e asas ajuda o frango a cozinhar por igual.
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As batatas absorvem o tempero durante o douramento, criando uma textura única.
Informações Adicionais
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Use assadeira alta para evitar que o alumínio encoste e arranque a pele.
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Para mais sabor, injete um pouco do tempero na carne se não tiver muito tempo de marinada.
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Deixe a farofa úmida para que não resseque dentro do frango.
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Se quiser um dourado ainda mais intenso, pincele manteiga derretida no final.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de batata?
Sim, pode usar batata inglesa comum cortada em pedaços médios e pré-cozida.
O frango pode ser temperado por menos tempo?
Pode, mas o ideal é ao menos 4 horas; quanto mais tempo, mais sabor o frango assado terá.
A farofa precisa ser exatamente a do vídeo?
Não. Qualquer farofa úmida funciona bem para rechear o frango assado.