Créditos: Cozinha da Li Oliveira
Legenda: Carne com batata suculenta
Carne com batata suculenta que surpreende qualquer mesa
A carne com batata é aquele prato tradicional que combina sabor, praticidade e aparência caseira. A receita serve para o almoço ou jantar, trazendo carne macia, batatas inteiras e um caldo encorpado. A textura da carne fica bem molinha, e as batatas cozinhadas no próprio caldo ganham cor e sabor. É servida direto da panela para a mesa, mantendo o conforto que a carne com batata sempre trouxe ao dia a dia.
Ingredientes
- 4 colheres de sopa de óleo (ou azeite)
- 1 cebola grande picadinha
- 1 kg de carne picada em cubos (lagarto; pode ser patinho, acém ou coxão mole)
- 5 dentes de alho picadinhos
- 1 colher de sopa de colorau
- 2 tomates sem semente picadinhos
- 5 folhas de louro
- 1 litro de água fervendo
- 1 colher de sopa rasa de sal
- 2 colheres de sopa de cheiro-verde (salsinha e cebolinha ou coentro)
- 1 kg de batatas descascadas e cortadas em pedaços grandes
- 4 colheres de sopa de cheiro-verde para finalizar
Modo de Preparo
- Aqueça uma panela e coloque o óleo. Adicione a cebola picadinha e refogue até ficar transparente. Junte a carne picada e refogue por cerca de 3 minutos.
- Acrescente o alho e continue mexendo até dourar. Adicione o colorau e misture por 1 minuto.
- Coloque os tomates picados e as folhas de louro, refogando por 2 minutos até o tomate desmanchar um pouco.
- Adicione o litro de água fervente e a colher de sal, misturando bem. Acrescente 2 colheres de cheiro-verde e tampe a panela de pressão.
- Cozinhe por 30 minutos após pegar pressão. Abra a panela apenas após a pressão sair completamente.
- Coloque as batatas cortadas e não adicione mais água nem sal. Tampe novamente e cozinhe por mais 10 minutos depois que pegar pressão.
- Espere a pressão sair, abra a panela e finalize com 4 colheres de cheiro-verde.
Curiosidades
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A combinação carne + batata é uma das mais antigas da culinária brasileira.
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O colorau era usado antigamente para dar cor quando não havia tomate.
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O lagarto é muito tradicional para cozidos por manter firmeza e sabor.
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Cozinhar a batata na própria água da carne intensifica o sabor do prato.
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As folhas de louro eram consideradas indispensáveis nas cozinhas antigas para realçar aromas.
Informações Adicionais
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Prefira batatas maiores, pois mantêm o formato sem desmanchar.
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O corte uniforme da carne ajuda a deixar tudo cozido por igual.
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Se quiser mais caldo, acrescente meia xícara de água quente depois do cozimento final.
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Refogar bem a carne no início faz toda diferença no sabor final.
Perguntas frequentes
Posso usar outra carne?
Sim, patinho, acém e coxão mole também funcionam muito bem na carne com batata.
Posso substituir o colorau?
Pode, mas ele é importante para dar cor e sabor. A páprica doce é a alternativa mais próxima.
As batatas podem desmanchar?
Se cortadas em pedaços grandes e cozidas apenas por 10 minutos, elas ficam firmes e não quebram.