Créditos: Receitas do Kazu
Legenda: Berinjela Assada
Berinjela Assada Crocante com Molho de Gergelim no Forno
A berinjela assada é uma receita prática que serve como petisco, acompanhamento ou entrada. Fica dourada por fora, macia por dentro e com aparência bem sequinha e apetecível. A berinjela assada costuma ser servida quente, direto do forno, acompanhada de um molho cremoso de gergelim, muito comum em reuniões informais, almoços simples ou para beliscar com uma bebida gelada.
Ingredientes
- Berinjelas (quantidade suficiente para a receita)
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de gergelim (torrado ou não torrado)
- 1 colher de sopa de amido de milho
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher de chá de salsa
- 1 colher de chá de páprica doce
- 3 a 4 colheres de sopa de parmesão ralado
- 3 colheres de sopa de azeite
- Papel toalha
- Papel manteiga
- Para o molho: 3 colheres de sopa cheias de maionese
- 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado
- 1 colher de sopa rasa de semente de gergelim
- Vinagre de álcool a gosto
Modo de Preparo
- Corte as berinjelas ao meio, depois novamente ao meio e, em seguida, em filetes. Coloque todas em um bowl, adicione o sal, misture bem e deixe descansar por 15 minutos.
- Enquanto isso, misture o gergelim, o amido de milho, a pimenta-do-reino, a salsa, a páprica doce e o parmesão ralado. Reserve.
- Após o descanso, coloque as berinjelas sobre papel toalha e retire bem o excesso de água. Volte as berinjelas para o refratário, adicione o azeite e misture até que fiquem bem envolvidas.
- Acrescente todo o tempero seco e misture novamente, passando bem nas berinjelas. Forre uma forma grande com papel manteiga e distribua as berinjelas sem amontoar.
- Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 30 minutos, virando de vez em quando para dourar por igual.
- Para o molho, misture a maionese, o óleo de gergelim, as sementes de gergelim e o vinagre de álcool até ficar homogêneo.
- Sirva a berinjela assada quente acompanhada do molho.
Curiosidades
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A berinjela solta água naturalmente quando entra em contato com o sal.
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O uso do amido de milho ajuda a deixar a berinjela assada mais crocante.
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O gergelim é muito usado em receitas assadas para dar sabor e textura.
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O parmesão contribui para a cor dourada da berinjela assada.
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Essa receita não precisa ser frita para ficar sequinha.
Informações Adicionais
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Use uma forma grande para evitar que as berinjelas cozinhem no vapor.
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Vire as berinjelas durante o forno para dourar por igual.
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Retirar bem a água é essencial para a berinjela assada ficar crocante.
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O molho pode ser feito com antecedência e mantido na geladeira.