Créditos: Tamires Mota
Legenda: Bacalhau Cremoso com Batata Gratinado
Bacalhau Cremoso com Batata Gratinado: Sabor e Textura que Transformam Seu Almoço
O bacalhau cremoso com batata gratinado é uma receita saborosa e prática, perfeita para quem quer um prato com textura cremosa, batatas macias e aquele toque dourado do queijo gratinado. Essa combinação traz um visual atraente e um sabor marcante, ideal para servir em refeições especiais ou no dia a dia, garantindo um prato completo e cheio de aroma.
Ingredientes
- 1 kg de bacalhau dessalgado (postas, lombo, lascas ou desfiado)
- 1 kg de batatas descascadas e cortadas em cubos grandes
- 50 g de manteiga (3 colheres de sopa) e 3 dentes de alho amassados
- 50 g de farinha de trigo (1/3 de xícara de chá) e 1 litro de leite integral
- Sal marinho a gosto
- Noz moscada ralada a gosto
- 1 colher de café rasa de cardamomo em pó
- Azeite de oliva (fio generoso) e 1 cebola picada
- 3 dentes de alho amassados (para o refogado)
- 1/2 pimentão picado (cor a gosto)
- Mix de pimentas a gosto e 1/4 de xícara de cebolinha picada
- 1/4 de xícara de salsinha picada
- 50 g de azeitonas pretas picadas e 1 copo de requeijão cremoso
- 200 a 300 g de queijo muçarela ralado para gratinar
Modo de Preparo
- Cozinhe o bacalhau em água fervente com uma colher de sopa de sal por 7 minutos. Reserve para esfriar. Na mesma água, cozinhe as batatas até ficarem bem macias. Escorra.
- Amasse as batatas com amassador ou fouet, deixando alguns pedaços para textura. Retire as espinhas do bacalhau com as mãos e desfie em pedaços grandes, mantendo a pele se desejar.
- Retire as espinhas do bacalhau com as mãos e desfie em pedaços grandes, mantendo a pele se desejar. Derreta a manteiga em uma panela e refogue 3 dentes de alho amassados por 2 minutos.
- Acrescente a farinha de trigo e cozinhe por 2 minutos, mexendo. Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre para dissolver a farinha.
- Cozinhe até engrossar, tempere com sal, noz moscada e cardamomo. Reserve. Em outra panela, aqueça azeite e refogue a cebola com uma pitada de sal até transparente.
- Acrescente 3 dentes de alho, refogue 1 minuto. Coloque o pimentão e refogue por 3 minutos.
- Tempere com mix de pimentas, cebolinha e salsinha. Misture e reserve metade. Na outra metade, adicione o bacalhau, refogue por 1 minuto.
- Junte as azeitonas e o requeijão, mexa até formar um creme homogêneo. No refratário, misture as batatas amassadas com o refogado reservado e metade do molho branco.
- Espalhe o recheio de bacalhau por cima. Cubra com o restante do molho branco misturado ao queijo muçarela.
- Leve ao forno pré-aquecido a 230ºC para gratinar até dourar (15-20 minutos). Retire do forno e deixe descansar 20 minutos antes de servir.
- Decore com salsinha picada e rodelas de azeitonas pretas.
Curiosidades
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A pele do bacalhau contém colágeno e ômega-3, que enriquecem o sabor e a textura do prato.
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Cozinhar as batatas na água do bacalhau realça o sabor das batatas.
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O cardamomo, pouco comum em pratos salgados, traz aroma único ao molho branco.
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O gratinado com muçarela dá uma crocância que contrasta com o recheio cremoso.
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Retirar as espinhas manualmente garante que o bacalhau fique seguro e com pedaços maiores.
Perguntas frequentes
Posso usar bacalhau salgado?
Sim, mas é necessário dessalgar em água fervente trocando várias vezes antes do preparo.
Preciso tirar a pele do bacalhau?
Não necessariamente. A pele adiciona sabor e nutrientes, mas pode ser retirada se preferir.
Qual o tempo ideal para gratinar o prato?
Entre 15 e 20 minutos em forno a 230ºC, até dourar o queijo.