Créditos: Isamara Amâncio
Legenda: Arroz de Carreteiro
Arroz de Carreteiro Tradicional: Receita Completa com Carne Seca e Linguiça
O arroz de carreteiro é uma receita típica brasileira, prática e saborosa, que serve como uma refeição completa. Com textura macia e sabor marcante, essa receita combina arroz, carne seca e linguiça, resultando em um prato ideal para servir em almoços familiares ou encontros. O arroz de carreteiro tem uma aparência convidativa, com pedaços suculentos de carne e aroma que desperta o apetite.
Ingredientes
- 450 g de carne seca (já limpa e dessalgada, cerca de 320 g depois de cozida)
- 2,5 litros de água (para cozimento da carne seca)
- 2 colheres de sopa de azeite (ou óleo ou banha de porco)
- 100 g de bacon picado Linguiça calabresa (quantidade a gosto, picada)
- 1/2 colher de sopa de alho picadinho ou ralado
- 1/2 xícara de cebola ralada (cerca de 2 cebolas pequenas)
- 1 a 1,5 xícara de arroz
- Água do cozimento da carne seca (aproximadamente 3 xícaras)
- Salsinha e cebolinha a gosto
Modo de Preparo
- Limpe a carne seca e deixe-a de molho para dessalgar, depois cozinhe em panela de pressão com 2,5 litros de água. Primeiro ferva por 5 minutos, descarte essa água, coloque água limpa e cozinhe sob pressão por 15 minutos.
- Retire a carne da panela e reserve a água do cozimento para usar no arroz. Em uma panela, aqueça o azeite e frite o bacon até dourar.
- Acrescente a carne seca cozida e deixe fritar por cerca de 3 minutos em fogo alto. Adicione a linguiça calabresa picada e continue fritando.
- Junte o alho e a cebola ralada, refogue até ficarem macios e perfumados. Acrescente o arroz e frite por 2 minutos, mexendo bem.
- Adicione a água do cozimento da carne seca, o suficiente para cobrir todos os ingredientes (aproximadamente 3 xícaras).
- Cozinhe em fogo médio com a panela semi-tampada por cerca de 15 minutos.
- Abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe por mais 15 minutos até o arroz estar macio e a água totalmente absorvida.
- Desligue o fogo, deixe descansar por 10 minutos. Solte o arroz com um garfo e misture a salsinha e a cebolinha picadas. Sirva quente.
Curiosidades
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O arroz de carreteiro tem origem nos tropeiros do sul do Brasil, que cozinhavam a carne seca com arroz para refeições práticas na estrada.
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A receita tradicional utiliza carne seca e linguiça, mas pode ser adaptada com sobras de churrasco ou outras carnes.
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O uso da água do cozimento da carne seca dá mais sabor e mantém a umidade do arroz.
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A linguiça calabresa adiciona um toque defumado que combina perfeitamente com a carne seca.
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O prato é conhecido por ser uma refeição completa, unindo proteína, carboidrato e temperos em uma só panela.