Créditos: Nandu Andrade
Legenda: Acarajé Tradicional Baiano
Acarajé Tradicional Baiano: Receita Fácil para Fazer em Casa
O acarajé é um dos pratos mais famosos da culinária baiana, perfeito para servir em encontros com amigos e família. Sua massa leve e crocante, frita no azeite de dendê, fica com uma cor dourada que convida a experimentar. O acarajé é tradicionalmente servido com vatapá e camarão frito, acompanhamentos que realçam ainda mais o sabor dessa iguaria. Essa receita traz o passo a passo para você preparar o verdadeiro acarajé baiano na sua casa, com dicas para a massa perfeita e os acompanhamentos tradicionais.
Ingredientes
- Para o Vatapá: 6 pães franceses dormidos (amanhecidos)
- 50 g de camarão seco e 50 ml de azeite de dendê
- 1 cebola grande cortada em cubinhos e 2 pimentas de cheiro cortadas em cubinhos pequenos
- 50 g de camarão fresco limpo (sem casca, cabeça e rabinho)
- 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
- 100 ml de leite de coco
- Para o Camarão Frito: 250 g de camarão limpo (sem cabeça, opcional retirar o rabo)
- 2 colheres de sopa de cebola ralada ou triturada no liquidificador
- 2 colheres de sopa de azeite de dendê
- Para o Acarajé: 1 kg de feijão fradinho (feijão macassar) sem casca
- 2 cebolas grandes raladas ou trituradas no liquidificador
- Azeite de dendê para fritar (suficiente para cobrir o acarajé)
- 1 cebola pequena para colocar no azeite (opcional)
Modo de Preparo
- Preparar o Vatapá: Corte os pães franceses em pedaços e umedeça com leite, deixando amolecer por 10 minutos.
- Bata os pães no liquidificador até virar uma pasta. Divida a pasta em duas partes, bata uma, coloque em uma tigela, bata a outra e misture com 50 g de camarão seco.
- Em uma panela, aqueça 50 ml de azeite de dendê e refogue a cebola até dourar. Acrescente a pimenta de cheiro e o camarão fresco, refogando por cerca de 3 minutos.
- Junte a pasta de pão com camarão e o cheiro-verde, mexa por 5 minutos. Acrescente o leite de coco aos poucos, mexendo por cerca de 8 minutos até engrossar. Reserve.
- Preparar o Camarão Frito: Limpe os camarões e deixe de molho em água para tirar o excesso de sal. Escorra.
- Misture os camarões com duas colheres de cebola ralada. Em uma frigideira com azeite de dendê quente, frite o camarão por 5 minutos. Reserve.
- Preparar o Acarajé: Bata levemente o feijão fradinho no liquidificador ou processador para quebrar a casca. Coloque o feijão em uma tigela com água e retire as cascas que flutuarem.
- Repita o processo até eliminar quase todas as cascas. Deixe o feijão de molho na geladeira por 6 a 8 horas para amolecer e facilitar a retirada das cascas restantes.
- Rale ou bata as cebolas e coe para usar apenas a pasta. Bata o feijão no liquidificador, intercalando com a pasta de cebola até formar uma massa homogênea.
- Transfira a massa para uma tigela e incorpore delicadamente com uma colher de pau, fazendo movimentos que misturam sem bater. Aqueça o azeite de dendê em panela funda, colocando uma cebola pequena para controlar a fumaça.
- Teste a temperatura do azeite colocando um pouco da massa; quando formar bolinhas ao redor, está pronto. Com duas colheres, modele porções da massa e frite no azeite quente, virando para dourar os dois lados.
- Não coloque muita massa ao mesmo tempo para evitar queda de temperatura e desmanche do acarajé. Frite até dourar e escorra em papel absorvente.
Curiosidades
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O acarajé tem origem africana e é um símbolo da cultura baiana.
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Tradicionalmente, as baianas vendem acarajé na rua, servindo com vatapá, camarão e pimenta.
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O feijão fradinho usado é diferente de outros feijões comuns, garantindo a textura característica.
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O azeite de dendê é essencial para o sabor e cor únicos do acarajé.
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O vatapá pode variar entre as versões de Salvador (mais lisa) e de outras regiões como Manaus, onde é mais rústico.
Informações Adicionais
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Use feijão fradinho sem casca para garantir uma massa leve e aerada.
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Bata o feijão e a cebola em porções para não sobrecarregar o liquidificador.
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Mantenha a temperatura do azeite constante para que o acarajé fique crocante e não desmanche.
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Deixe a massa descansar um pouco antes de fritar para melhorar a textura.