Créditos: Dicas e Receitas da Celly
Legenda: Curau de Corte
Curau de Corte Feito com Milho Verde: Receita Simples e Fácil
O curau de corte é uma receita clássica feita com o puro suco do milho verde. É um doce firme, cremoso e saboroso, ótimo para servir como sobremesa ou lanche. Sua textura lembra um pudim firme, fácil de cortar e desenformar. Tradicionalmente servido gelado, ele fica perfeito para dias quentes e é uma forma simples de aproveitar o milho fresco da melhor maneira.
Ingredientes
- 3 espigas de milho verde (aproximadamente 480 g de milho picado)
- 1 colher de sopa de manteiga (pode substituir por margarina)
- 1 xícara de açúcar (ajuste conforme o gosto)
- 500 ml de leite (pode substituir por leite de coco)
- 1 pitada de sal
Modo de Preparo
- Corte as espigas de milho, tomando cuidado para não cortar muito rente ao sabugo para evitar amargor.
- No liquidificador, bata o milho picado com cerca de 450 ml de leite até triturar bem (aproximadamente 3 minutos).
- Coe a mistura em uma peneira, apertando com uma colher para extrair o máximo de líquido, descartando o bagaço.
- Coloque o restante do leite no liquidificador com o bagaço peneirado e bata por mais 1 minuto para extrair o restante do suco.
- Coe novamente e descarte o bagaço. Em uma panela, misture o líquido peneirado com o açúcar, a manteiga e o sal.
- Leve ao fogo médio e mexa constantemente até a mistura engrossar e formar bolinhas, mantendo o cozimento por mais 5 minutos, mexendo sempre.
- Unte uma forma de 16 ou 18 cm com óleo e papel toalha, espalhando bem para evitar que o cural grude.
- Despeje o curau quente na forma untada. Cubra com plástico filme em contato direto com o cural para evitar a formação de película.
- Leve para gelar por pelo menos 4 horas, preferencialmente de um dia para o outro.
- Na hora de desenformar, passe uma faquinha nas bordas para soltar o cural com facilidade. Se desejar, polvilhe canela por cima antes de servir.
Curiosidades
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O cural de corte é uma receita tradicional do interior brasileiro, feita com ingredientes simples e naturais.
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O bagaço do milho pode ser reaproveitado para fazer bolo de bagaço, evitando desperdício.
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A textura firme do cural é resultado do cozimento do amido natural do milho junto ao leite e açúcar.
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O cural é uma sobremesa comum em festas juninas e celebrações rurais, ligada à cultura caipira.
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O uso do leite de coco como substituto do leite comum deixa o cural com um sabor diferenciado e mais cremoso.
Informações Adicionais
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Não corte o milho rente ao sabugo para evitar que o cural fique amargo.
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Mexa sempre durante o cozimento para evitar que o cural queime ou empelote.
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Use uma forma bem untada para facilitar o desenforme.
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Deixe o cural gelar de um dia para o outro para firmar melhor e realçar o sabor.