Créditos: Letícia Sweet Cake
Legenda: Ovo Pudim Cremoso com Casquinha de Chocolate e Crocante de Caramelo
Ovo Pudim Cremoso com Casquinha de Chocolate e Crocante de Caramelo
O ovo pudim é uma sobremesa criativa que une duas paixões da confeitaria: chocolate e pudim. Ele é preparado dentro de uma casca de ovo de Páscoa e recebe um recheio cremoso inspirado no pudim clássico. A textura do ovo pudim é muito cremosa por dentro, com uma casquinha firme de chocolate e pedaços crocantes de caramelo que trazem contraste na mordida. A aparência é bonita e chamativa, com recheio bem estruturado e finalização com creme. Esse tipo de doce costuma ser servido como sobremesa especial de Páscoa ou vendido como ovo de colher, sendo ideal para presentear ou compartilhar em família.
Ingredientes
- Crocante de caramelo: 1 xícara de açúcar cristal
- 1 g de bicarbonato de sódio (aproximadamente 1 colher pequena de café)
- Casca de chocolate: 160 g de chocolate cobertura fracionada
- Creme tipo pudim: 1/2 caixinha de leite condensado (200 g)
- 200 ml de leite integral
- 15 g de amido de milho
- 1 caixinha de creme de leite (200 g)
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- Calda de caramelo: 1 xícara de açúcar
- Água morna (quantidade suficiente para dissolver o caramelo)
Modo de Preparo
- Coloque o açúcar cristal em uma panela e leve ao fogo médio mexendo com espátula até derreter completamente. Quando estiver totalmente derretido, adicione o bicarbonato de sódio e misture rapidamente.
- Despeje o caramelo em um tapete de silicone ou em uma assadeira levemente untada. Espalhe em camada fina e deixe esfriar completamente. Depois de frio, quebre em pedaços médios para formar o crocante.
- Derreta o chocolate fracionado no micro-ondas em intervalos curtos, mexendo até ficar totalmente liso. Coloque o chocolate na forma de ovo de Páscoa de 350 g até a marca indicada.
- Espalhe os pedaços de crocante de caramelo na forma para que fiquem presos na casca. Bata levemente a forma na bancada para retirar bolhas de ar.
- Leve à geladeira até o chocolate firmar e se soltar do acetato. Desenforme e reserve. Em uma panela coloque o leite condensado, o leite e o amido de milho. Misture bem e leve ao fogo médio mexendo sempre.
- Adicione o creme de leite e a essência de baunilha. Continue mexendo até obter um creme consistente e liso. Desligue o fogo e transfira o creme para um recipiente. Cubra com plástico em contato com o creme e deixe esfriar completamente.
- Em outra panela coloque o açúcar para fazer a calda. Deixe derreter até formar caramelo. Acrescente água morna com cuidado e mexa até dissolver totalmente.
- Cozinhe até obter uma calda lisa e reserve. Com o creme já frio, mexa bem para ficar homogêneo. Recheie a casca do ovo com o creme deixando espaço na borda.
- Finalize com um pouco mais de creme usando um saco de confeitar. Sirva o ovo pudim com a calda de caramelo adicionada por cima na hora de consumir.
Curiosidades
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O ovo pudim combina duas sobremesas muito populares: ovo de Páscoa e pudim de leite.
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O crocante de caramelo feito com bicarbonato cria pequenas bolhas que deixam o doce mais leve e quebradiço.
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Essa sobremesa é muito usada para venda como ovo de colher gourmet.
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O creme inspirado no pudim é feito sem ovos, o que facilita o preparo.
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A calda de caramelo é servida separadamente para manter a textura da casca de chocolate.
Informações Adicionais
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Espere o creme esfriar completamente antes de colocar no chocolate para evitar que a casca derreta.
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Quebre o crocante em pedaços médios para que ele fique perceptível no chocolate.
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Bata levemente a forma de chocolate na bancada para eliminar bolhas de ar.
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Guarde a calda de caramelo em recipiente de vidro para conservar melhor.