Créditos: Nandu Andrade
Legenda: Strogonof de Carne
Strogonof de Carne: Receita Fácil e Saborosa
O strogonoff de carne é um prato clássico da culinária brasileira, perfeito para servir com arroz branco e batata palha. Ele possui uma textura cremosa e sabor equilibrado, com a carne macia e suculenta envolvida por um molho aveludado. Esta receita é prática, rápida de preparar e agrada toda a família.
Ingredientes
- Carne e tempero: 700 g de patinho em tirinhas (ou coxão mole, acém, fraldinha ou filé mignon)
- 1 colher de sopa de azeite ou óleo
- 1 colher de chá de sal (ou 2 colheres de chá se não usar caldo de carne)
- 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino
- 2 colheres de chá de páprica defumada (ou coloral)
- 1 cubinho de caldo de carne (opcional)
- Molho: 1 cebola grande cortada em cubinhos
- 2 dentes de alho amassados
- 1 tomate grande cortado em cubinhos (opcional)
- 1 pacotinho de cogumelos (opcional, sem a água)
- 2 colheres de sopa de mostarda (a gosto)
- 4 colheres de sopa de ketchup
- 200 g de creme de leite (1 caixinha ou 1 lata)
- Para servir: Arroz branco e Batata palha
Modo de Preparo
- Em uma tigela, misture o azeite ou óleo, sal, pimenta-do-reino, páprica defumada e o cubinho de caldo de carne (se for usar).
- Acrescente a carne e misture bem para que fique toda temperada.
- Aqueça uma frigideira em fogo médio e coloque um pouco de óleo. Frite metade da carne até dourar e reserve.
- Frite a outra metade da carne e reserve junto com a primeira.
- Na mesma frigideira, refogue a cebola até ficar levemente transparente. Adicione o alho amassado e refogue por 30 segundos, até sentir o aroma.
- Acrescente o tomate em cubinhos e refogue por aproximadamente 5 minutos, até murchar. Se desejar, adicione os cogumelos e misture bem.
- Volte a carne para a frigideira e misture com os legumes.
- Acrescente a mostarda e o ketchup, mexendo até incorporar. Adicione o creme de leite e mexa até aquecer e começar a ferver.
- Ajuste o sal se necessário e sirva com arroz branco e batata palha.
Curiosidades
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O strogonoff tem origem russa e foi adaptado com ingredientes brasileiros, como creme de leite e ketchup.
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A páprica defumada realça o sabor e dá cor ao molho, mas o coloral também funciona bem.
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A carne deve ser frita em pequenas porções para não soltar líquido e manter a suculência.
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Cogumelos são opcionais, mas adicionam um sabor terroso característico ao strogonoff.
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Esse prato é tradicionalmente servido com arroz branco e batata palha, mas também combina com purê de batata.
Informações Adicionais
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Ajuste a quantidade de mostarda conforme seu gosto, de 1 a 3 colheres de sopa.
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Use creme de leite fresco ou de lata/caixinha, mas evite cozinhar demais após adicioná-lo para não talhar.
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Para carne mais macia, corte sempre contra as fibras.
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Frite a carne em etapas para liberar sabor sem perder suculência.
Perguntas frequentes
Posso substituir o patinho por outra carne?
Sim, coxão mole, acém, filé mignon ou fraldinha podem ser usados.
Não tenho páprica defumada, o que usar?
O coloral é uma alternativa simples e dá cor ao molho.
Preciso usar mostarda?
A mostarda é tradicional e dá sabor característico, mas pode ser ajustada a gosto ou omitida.