Créditos: Gabriel Freitas
Legenda: Feijão Tropeiro
Feijão Tropeiro Completo e Soltinho: Aprenda a Receita Tradicional Passo a Passo
O feijão tropeiro é uma receita tradicional brasileira que combina sabores marcantes e ingredientes simples em uma refeição completa. Muito comum em churrascos e almoços de família, ele tem textura soltinha, com feijão bem cozido, carnes douradas e farinha de mandioca bem misturada. Servido quente, costuma acompanhar arroz branco e pode ser finalizado com cheiro-verde. Aprenda agora como preparar um feijão tropeiro delicioso, com dicas para não errar no ponto!
Ingredientes
- 300 g de feijão (feijão de corda, vermelho ou molatinho)
- 300 g de bacon em cubos grandes
- 2 linguiças calabresas em rodelas médias
- 300 g de carne de sol escaldada duas vezes
- 1 cebola picada e 4 dentes de alho picados
- 6 folhas de couve manteiga bem picadinhas
- Farinha de mandioca (branca ou amarela, quanto baste)
- Óleo ou gordura a gosto para fritura e Cheiro-verde (cebolinha e coentro ou salsinha)
Modo de Preparo
- Cozinhe o feijão apenas com água e folha de louro até ficar macio, mas sem desmanchar. Escorra e reserve sem caldo.
- Em uma panela grande, aqueça um pouco de óleo ou gordura e frite o bacon até dourar bem. Adicione a calabresa e frite junto com o bacon até dourar. Reserve as carnes em outro recipiente.
- Na mesma panela, aproveite a gordura e frite a carne de sol (já dessalgada e escaldada) até ficar bem dourada. Acrescente a cebola picada e refogue até começar a dourar.
- Junte o alho picado e continue refogando até liberar aroma e dourar bem. Adicione a couve picada e refogue até murchar bem.
- Retorne o bacon e a calabresa para a panela com a couve e misture tudo. Acrescente o feijão cozido (sem caldo) e misture com cuidado para não amassar os grãos.
- Com o fogo baixo, vá adicionando a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre, até obter uma farofa soltinha. Finalize com cheiro-verde picado a gosto. Sirva quente.
Curiosidades
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Origem histórica: O nome “tropeiro” vem dos tropeiros, viajantes que transportavam mercadorias no Brasil colonial. A receita era prática e energética.
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Variações regionais: Em alguns estados, o feijão tropeiro leva ovos cozidos ou fritos, torresmo e até arroz misturado.
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Nome “capitão”: Quando misturado ainda quente com farinha e amassado em bolinhos, o feijão tropeiro é conhecido como “capitão” em algumas regiões do Nordeste.
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Farinha correta faz a diferença: A textura do prato depende muito da qualidade da farinha de mandioca utilizada.
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Prato de festa e dia a dia: Embora rústico, o feijão tropeiro aparece tanto em festas juninas quanto no almoço de domingo.
Informações Adicionais
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Não cozinhe demais o feijão: Ele precisa estar firme para não desmanchar na mistura.
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Escalde a carne de sol corretamente: Isso evita o excesso de sal e deixa a carne macia.
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Adicione a farinha aos poucos: Isso garante uma farofa leve e sem grumos.
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Aproveite a gordura das carnes: Use essa gordura para refogar os ingredientes e intensificar o sabor.