Créditos: Receitas do Will
Legenda: Feijão Branco com Dobradinha
Feijão Branco com Dobradinha Bem Temperado com Toque Mineiro
O feijão branco com dobradinha é um prato típico dos botecos e casas de Minas Gerais, com sabor marcante e textura macia. Ele é servido quente, com o caldo encorpado e tempero caseiro, geralmente acompanhado de linguiça, bacon e, para finalizar, ovos de codorna cozidos diretamente no calor do prato. A dobradinha, que é o bucho do boi, ganha suavidade e sabor graças a um preparo cuidadoso com técnicas para tirar o cheiro forte. Ideal para quem gosta de comida tradicional, com sustância e muito sabor.
Ingredientes
- Para limpar e cozinhar a dobradinha: 1 kg de dobradinha (bucho bovino), cortada em pedaços quadrados
- 1 xícara (chá) de fubá (130 g) e Água suficiente para cozinhar
- 7 cravos-da-índia (2 g) e 1 folha de louro (0,5 g)
- Para o feijão: 500 g de feijão branco
- 3 folhas de louro (1,5 g) e 2 tomates pequenos picados (200 g)
- Sal a gosto
- Para o refogado: 1 colher (sopa) de banha ou óleo (15 g)
- 150 g de bacon em cubos
- 1/2 bisnaga de linguiça calabresa (150 g)
- 1/2 bisnaga de linguiça portuguesa (150 g)
- 1/2 bisnaga de linguiça paio (150 g)
- 4 dentes de alho triturados (12 g)
- 2 cebolas pequenas picadas (150 g)
- 1/2 colher (sopa) de páprica defumada (4 g)
- 1/2 colher (sopa) de colorau (4 g)
- Pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde a gosto
- 3 ovos de codorna (opcional)
Modo de Preparo
- Lave bem a dobradinha e corte em pedaços quadrados. Em uma panela, ferva a dobradinha com 1 xícara de fubá por 5 minutos para tirar o cheiro forte. Escorra e descarte a água.
- Coloque a dobradinha em uma panela de pressão com água, os 7 cravos e 1 folha de louro. Cozinhe por 15 minutos. Escorra, lave e reserve. Deixe o feijão branco de molho em água por pelo menos 8 horas.
- Cozinhe o feijão branco com 3 folhas de louro, os tomates picados e sal a gosto. Cozinhe por 25 minutos na pressão. Em uma panela grande, aqueça a banha ou óleo e frite o bacon até dourar.
- Adicione as linguiças (calabresa, portuguesa e paio) cortadas em rodelas. Refogue até que soltem sabor. Acrescente o alho e a cebola picados. Refogue até dourar.
- Adicione a páprica, o colorau e a pimenta-do-reino. Misture bem. Junte a dobradinha já cozida e o feijão branco com um pouco do caldo. Misture tudo.
- Cozinhe por mais 5 a 10 minutos em fogo médio para encorpar o caldo. Corrija o sal e finalize com cheiro-verde a gosto.
- Adicione os ovos de codorna no prato quente, sem precisar ferver novamente, o calor cozinhará os ovos. Sirva o feijão branco com dobradinha bem quente.
Curiosidades
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A dobradinha é tradicionalmente chamada assim por ser feita com o “segundo estômago” do boi.
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Em Minas, a combinação com feijão branco e ovos de codorna é considerada um prato completo.
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O uso do fubá para tirar o cheiro da dobradinha é uma técnica pouco conhecida, mas eficaz.
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O prato é muito comum em botecos, servido como petisco reforçado ou prato principal.
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A dobradinha é um ingrediente de baixo custo, mas que exige preparo cuidadoso para ficar macia e saborosa.
Informações Adicionais
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Deixe o feijão de molho para evitar que fique duro e cozinhe por igual.
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Use fubá para eliminar o odor forte da dobradinha, funciona melhor que apenas água e limão.
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Capriche nos temperos naturais para dar mais profundidade ao sabor do prato.
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Cozinhe os ovos de codorna no calor do prato pronto, além de prático, conserva o sabor.
Perguntas frequentes
Posso usar só um tipo de linguiça?
Sim, você pode fazer apenas com calabresa ou apenas com paio, de acordo com sua preferência.
O fubá altera o sabor da dobradinha?
Não, o fubá só é usado para ajudar a eliminar o cheiro forte. Depois de fervido, ele é descartado com a água.
Preciso usar panela de pressão obrigatoriamente?
Não é obrigatório, mas acelera muito o processo de cozimento da dobradinha e do feijão branco.