Créditos: Tamires Mota
Legenda: Caldo Verde
Caldo Verde: Receita Fácil, Cremosa e Verdinha
O caldo verde é uma receita tradicional portuguesa que conquistou famílias no Brasil. Ele serve como uma sopa quente, perfeita para dias frios, com textura cremosa, cor verdinha intensa e sabor rico do bacon e da calabresa. Essa receita de caldo verde é prática, rende bastante e é ótima para servir no almoço ou jantar, trazendo um toque caseiro e aconchegante para a mesa.
Ingredientes
- 1,5 kg de batatas (descascadas pesam cerca de 1.200 g)
- 1,5 L de água (ou o suficiente para cobrir as batatas)
- 2 folhas de louro grandes (uma grande + três pequenas)
- ½ colher de sopa de sal (ou a gosto)
- 200 g de bacon sem couro, cortado em cubinhos
- 1 gomo de calabresa, sem película, picada em cubinhos
- 1 maço de couve, picado finamente, com 4 folhas inteiras reservadas
- 1 cebola pequena, picada
- 2 dentes de alho, amassados
- Cheiro-verde (½ xícara de cebolinha + ½ xícara de salsinha)
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
- Em uma panela grande, coloque as batatas picadas em cubinhos, a água, folhas de louro e o sal. Cozinhe em fogo alto até as batatas ficarem bem macias e quase desmanchando.
- Enquanto as batatas cozinham, retire o couro do bacon, corte em tirinhas e depois em cubinhos. Reserve.
- Retire a película da calabresa, corte ao meio no sentido do comprimento, depois novamente ao meio e em cubinhos. Reserve.
- Pique o maço de couve finamente, deixando 4 folhas inteiras reservadas para cozinhar com as batatas.
- Em outra panela grande, aqueça em fogo alto e frite o bacon sem adicionar óleo, mexendo ocasionalmente até dourar, mas mantendo suculento.
- Acrescente a calabresa picada e frite até dourar uniformemente. Adicione a cebola picada e refogue até murchar.
- Acrescente o alho amassado e refogue por 2 minutos. Junte a couve picada e refogue até murchar. Reserve o refogado.
- Retire o fogo da panela de batatas, descarte o louro e o couro do bacon. Coloque as 4 folhas inteiras de couve reservadas para amolecer no calor.
- Bata as batatas com a couve no liquidificador ou mixer até obter um caldo homogêneo e verdinho. Tenha cuidado para não se queimar.
- Transfira o caldo batido para a panela com o refogado de bacon, calabresa, cebola, alho e couve.
- Cozinhe em fogo médio por 10 minutos, mexendo de vez em quando, ajustando o sal e adicionando pimenta-do-reino a gosto.
- Finalize com o cheiro-verde picado e misture bem. Sirva o caldo verde bem quente, cremoso e verdinho, com bacon e calabresa suculentos.
Curiosidades
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O caldo verde é originário de Portugal, mas se popularizou em várias regiões do Brasil.
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Tradicionalmente, o caldo verde leva apenas couve, batata, azeite e linguiça, mas bacon e calabresa são adaptações brasileiras.
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A cor verdinha intensa da couve é conservada quando não se cozinha demais as folhas.
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Servido com pão ou torresmo, o caldo verde ganha ainda mais sabor.
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É uma receita de inverno clássica, mas pode ser consumida o ano todo como refeição leve ou entrada.
Informações Adicionais
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Não adicione óleo ao fritar o bacon; ele solta gordura suficiente.
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Tenha cuidado ao bater o caldo quente para evitar acidentes.
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Ajuste o sal no final, pois bacon e calabresa já são salgados.
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Para deixar o caldo mais cremoso, bata uma parte no liquidificador e finalize com mixer.