Créditos: Receitas do Kazu
Legenda: Berinjela Assada
Berinjela Assada com Gergelim e Molho de Maionese no Forno
A berinjela assada com gergelim é uma receita prática que serve como petisco, acompanhamento ou entrada quente. Fica levemente crocante por fora, macia por dentro e com aparência dourada após ir ao forno. Costuma ser servida ainda quente, acompanhada de um molho simples à base de maionese, sendo comum em refeições caseiras, encontros informais ou como acompanhamento de bebidas.
Ingredientes
- 1 berinjela
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de gergelim (torrado ou não torrado)
- 1 colher de sopa de amido de milho
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher de chá de salsa
- 1 colher de chá de páprica doce
- 3 a 4 colheres de sopa de parmesão ralado
- 3 colheres de sopa de azeite
- Molho: 3 colheres de sopa cheias de maionese
- 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado
- 1 colher de sopa rasa de semente de gergelim
- Vinagre de álcool a gosto
Modo de Preparo
- Corte a berinjela ao meio, depois ao meio novamente e, em seguida, em filetes. Coloque a berinjela em um recipiente, adicione o sal, misture e deixe descansar por 15 minutos.
- Após esse tempo, use papel-toalha para retirar o excesso de água da berinjela. Transfira novamente para um refratário, adicione o azeite e misture bem para envolver todos os pedaços.
- Em outro recipiente, misture o gergelim, o amido de milho, a pimenta-do-reino, a salsa, a páprica doce e o parmesão ralado.
- Acrescente esse tempero à berinjela e misture bem até que todos os filetes estejam envolvidos. Forre uma forma grande com papel manteiga e distribua as berinjelas sem sobrepor.
- Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 30 minutos, virando de vez em quando para dourar por igual.
- Para o molho, misture a maionese, o óleo de gergelim, a semente de gergelim e o vinagre de álcool até ficar homogêneo. Sirva a berinjela assada com gergelim acompanhada do molho.
Curiosidades
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O descanso com sal ajuda a reduzir o amargor natural da berinjela.
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O amido de milho contribui para a textura levemente crocante no forno.
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O gergelim pode ser usado torrado ou cru, sem alterar o preparo.
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O parmesão realça o sabor sem a necessidade de fritura.
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Essa berinjela assada com gergelim é comum como petisco em preparos caseiros.
Informações Adicionais
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Use uma forma grande para evitar que a berinjela cozinhe no vapor.
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Vire as berinjelas durante o forno para dourar por igual.
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Ajuste a pimenta-do-reino conforme o seu gosto.
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O molho pode ser preparado com antecedência e mantido refrigerado.
Perguntas frequentes
Posso fazer a berinjela assada com gergelim sem parmesão?
Sim, a receita funciona sem o queijo, mantendo a textura macia.
Dá para usar outro tipo de vinagre no molho?
Pode, mas o vinagre de álcool mantém o sabor mais neutro, como no preparo original.
A berinjela assada com gergelim pode ser reaquecida?
Sim, basta levar ao forno por alguns minutos para recuperar a textura.