Créditos: Isamara Amâncio
Legenda: Massa de Risoles
Massa de Risoles Fácil e Econômica com Poucos Ingredientes
A massa de risoles é perfeita para quem quer preparar salgados caseiros para festas, lanches ou até para vender. Ela tem uma textura lisa, macia e fácil de modelar. Fica douradinha por fora, com casquinha crocante após a fritura, e combina com recheios variados como queijo, presunto, frango ou calabresa. Essa massa de risoles é simples de fazer e vai te ajudar a montar salgados lindos e saborosos, prontos para serem fritos e servidos ainda quentinhos.
Ingredientes
- Massa de risoles: 2 colheres (sopa) de óleo (ou azeite ou óleo de coco)
- 1/4 de xícara (4 colheres de sopa rasas) de cebola picada
- 1/2 colher (chá) de alho ralado ou picado
- 2 xícaras (480 ml) de leite (pode ser integral ou zero lactose)
- 1/2 colher (chá) rasa de sal e 1 pitada generosa de pimenta-do-reino branca ou preta
- 1 xícara (140 g) de farinha de trigo
- Recheio (sugestão): 100 g de queijo muçarela ralado
- 50 g de presunto ralado e 1 colher (chá) rasa de orégano
- Empanar: 1/4 de xícara (60 ml) de água
- 1/2 colher (sopa) rasa de amido de milho (maizena)
- Farinha de rosca (preferencialmente feita com pão torrado)
Modo de Preparo
- Aqueça o óleo com a cebola e o alho numa frigideira e refogue até dourar levemente e perfumar. Desligue o fogo e deixe o refogado esfriar um pouco.
- Coloque o refogado no liquidificador, adicione o leite, o sal e a pimenta-do-reino e bata por 1 minuto. Transfira a mistura para uma panela, leve ao fogo alto e espere ferver.
- Fora do fogo, adicione toda a farinha de trigo e mexa bem até formar uma massa uniforme. Volte a panela ao fogo e cozinhe a massa por 5 minutos, mexendo e virando para cozinhar bem a farinha.
- Retire a massa do fogo e coloque sobre uma superfície limpa para esfriar. Depois de fria, massageie a massa com as mãos por 1 minuto para deixá-la mais macia.
- Modele a massa em um rolinho e corte em 10 pedaços iguais. Abra cada pedaço com as mãos até atingir cerca de 9 cm de diâmetro.
- Misture os ingredientes do recheio e coloque 1 colher (sopa) em cada porção de massa. Feche bem cada risole, apertando as bordas e retirando o excesso com um cortador ou faca.
- Para o empanamento, misture água com o amido e leve ao micro-ondas por 30 segundos, mexa, repita até ficar transparente. Deixe esfriar.
- Passe essa mistura nas mãos, envolva cada risole e depois passe na farinha de rosca, retirando o excesso. Frite em óleo quente até dourar, poucos por vez, e escorra no papel toalha.
Curiosidades
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A massa de risoles tradicional brasileira foi inspirada nos salgados portugueses e franceses.
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Essa mesma massa serve para outros salgados, como coxinha e bolinha de queijo.
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Pode ser congelada crua por até 3 meses, mantendo a textura após fritar.
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A textura lisa da massa facilita a modelagem sem grudar nas mãos.
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Muitos empreendedores usam essa receita para venda em festas e lanchonetes.
Informações Adicionais
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Sempre experimente um pedacinho da massa antes de modelar para verificar se a farinha está cozida.
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Use farinha de rosca caseira para um acabamento mais bonito e crocante.
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Ao fechar o risole, retire todo o ar do recheio para evitar que abra ao fritar.
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Se quiser variar, adicione um pouco de queijo parmesão ralado na massa antes de modelar.