Créditos: Cozinha sem Mistério
Legenda: Massa de Pizza Profissional
Massa de Pizza Profissional: Receita Fácil e Rende Muito
Aprenda a fazer massa de pizza profissional que fica leve, macia e perfeita para vender ou preparar em casa. Essa receita serve tanto para pizzas doces quanto salgadas, e pode ser usada em mini pizzas, médias ou grandes. A massa fica fofinha, elástica e com ótima textura, ideal para rechear e assar na hora.
Ingredientes
- 1 kg de farinha de trigo sem fermento
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 20 g de fermento biológico seco
- 1 colher de sopa de sal
- 1 ovo inteiro
- 2 colheres de sopa de margarina
- 300 ml de água em temperatura ambiente
- 250 ml de leite em temperatura ambiente
Modo de Preparo
- Misture a farinha, o açúcar e o fermento biológico seco. Adicione o sal apenas depois de misturar bem os secos para não prejudicar a fermentação.
- Faça um buraco no meio da mistura e coloque o ovo e a margarina, misturando até ficar homogêneo.
- Acrescente a água e o leite em temperatura ambiente, misturando com as mãos até formar a massa.
- Transfira a massa para uma bancada enfarinhada e sove por 10 minutos (ou 7 minutos na batedeira planetária).
- Coloque a massa em uma vasilha, cubra e deixe descansar por 40 minutos até dobrar de tamanho. Divida a massa em partes iguais para facilitar o trabalho e polvilhe farinha na bancada.
- Abra a massa com um rolo até atingir a espessura desejada. Corte os discos de pizza usando cortador ou tampa de panela.
- Fure a massa com um garfo para evitar bolhas de ar. Pré-asse os discos em forno pré-aquecido a 200°C por 8 minutos, até ficarem claros, não dourados.
- Deixe esfriar ou congele para usar posteriormente. A massa pré-assada pode ser guardada de 30 a 90 dias no freezer.
- Recheie e leve ao forno novamente para assar completamente antes de servir.
Curiosidades
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A massa pode ser usada para pizzas doces ou salgadas.
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O sal não deve ser colocado direto sobre o fermento para não comprometer a fermentação.
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Pré-assar a massa ajuda a manter a textura leve e evita que ela fique encharcada com o recheio.
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É possível fazer mini pizzas para festas ou grandes discos para delivery.
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A massa pré-assada pode ser vendida ou congelada, aumentando a praticidade para quem trabalha com pizza.
Informações Adicionais
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Use ingredientes em temperatura ambiente para uma fermentação adequada.
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Polvilhe bastante farinha na bancada para evitar que a massa grude.
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Se estiver muito frio, amorne a água e o leite antes de adicionar à massa.
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Para economizar tempo, utilize uma batedeira planetária para sovar a massa.