Créditos: Nandu Andrade
Legenda: Macarronada de Calabresa
Macarronada com Calabresa: Receita Tradicional e Econômica
A macarronada com calabresa é uma receita prática, saborosa e muito comum na cozinha brasileira. Essa macarronada serve para um almoço ou jantar simples, com uma textura cremosa e sabor marcante da calabresa e do requeijão. O molho é encorpado e levemente temperado, perfeito para acompanhar o espaguete cozido al dente. É uma receita que agrada a todos e pode ser servida direto no prato, ideal para o dia a dia.
Ingredientes
- 1 colher de sopa de azeite ou óleo
- 160 g de calabresa cortada em rodelas
- 1 cebola média cortada em cubinhos
- 2 dentes de alho amassados
- 1 pimentão pequeno cortado em cubinhos
- 1 tomate grande cortado em cubinhos
- 1 colher de chá de páprica defumada (pode substituir por colorau)
- ⅓ colher de chá de pimenta-do-reino (opcional)
- 1 colher de chá de sal (ajustar conforme a salinidade da calabresa)
- 250 g de espaguete e 1 colher de chá de sal para a água do cozimento
- 160 g de extrato de tomate (não usar molho de tomate; se usar, ajuste a quantidade)
- 1 colher de sopa de cheiro verde (coentro, salsinha ou a gosto)
- Azeitonas a gosto e 200 g de requeijão cremoso
Modo de Preparo
- Aqueça uma frigideira com azeite ou óleo em fogo médio/baixo. Frite a calabresa até soltar gordura; retire o excesso se desejar.
- Acrescente a cebola e mexa até dourar. Adicione o alho amassado e mexa até sentir o aroma.
- Coloque o pimentão em cubos e mexa. Acrescente o tomate em cubos e refogue por 5 minutos até amolecer.
- Tempere com páprica defumada, pimenta-do-reino (opcional) e 1 colher de chá de sal. Misture bem.
- Em uma panela, ferva a água com 1 colher de chá de sal e cozinhe o espaguete conforme o tempo indicado na embalagem, até ficar al dente (8 a 10 minutos).
- Volte ao molho e acrescente o extrato de tomate. Misture bem. Adicione o cheiro verde e as azeitonas a gosto.
- Incorpore o requeijão e mexa até ficar homogêneo. Com o fogo baixo, adicione meia concha da água do cozimento do macarrão ao molho e misture para encorpar.
- Escorra o espaguete e transfira para a panela com o molho. Misture delicadamente para que o macarrão absorva o sabor, tomando cuidado para não quebrar a massa.
- Sirva imediatamente.
Curiosidades
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A calabresa foi introduzida no Brasil pelos imigrantes italianos e ganhou diversas adaptações regionais.
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O uso da água do cozimento do macarrão é uma técnica tradicional para deixar o molho mais cremoso e ajudar a aderir melhor à massa.
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A páprica defumada traz um sabor especial e substitui o colorau, que é mais comum na culinária brasileira.
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O requeijão é um ingrediente tradicional brasileiro que dá cremosidade à receita, diferente do creme de leite usado em algumas versões italianas.
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Coentro é bastante usado no Brasil, mas em outras regiões o cheiro verde varia entre salsa e cebolinha.
Informações Adicionais
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Use fogo médio ou baixo para não queimar os ingredientes e garantir um cozimento uniforme do molho.
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Ajuste o sal sempre depois de adicionar a calabresa, pois ela já é naturalmente salgada.
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Mexa delicadamente ao misturar o macarrão ao molho para evitar que a massa quebre.
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Para um sabor ainda mais intenso, deixe o molho refogar lentamente por mais alguns minutos antes de juntar o extrato de tomate.
Perguntas frequentes
Posso usar molho de tomate no lugar do extrato?
Sim, mas ajuste a quantidade: use 1 sachê para cada meio pacote de macarrão para não deixar o molho muito líquido.
Por que usar a água do cozimento do macarrão no molho?
Porque essa água contém amido, que ajuda a engrossar o molho e fazer com que ele grude melhor na massa.
Posso substituir o requeijão por outro ingrediente?
Sim, você pode usar creme de leite, mas o requeijão dá uma cremosidade e sabor característicos da receita tradicional brasileira.