Créditos: Cozinha sem Mistério
Legenda: Salgado Assado com Recheio de Frango Cremoso
Salgado Assado com Recheio de Frango Cremoso
Esta receita de salgado assado ensina como preparar um salgado leve e macio, recheado com um frango cremoso delicioso. O resultado é visualmente bonito, perfeito para servir em festas, lanches ou mesmo para vender. A massa fica macia e o recheio bem cremoso, sem precisar de requeijão ou creme de leite.
Ingredientes
- Para o recheio de frango: 1 fio de óleo
- 2 dentes de alho amassados
- ½ cebola média picada
- Salsinha a gosto e Colorau a gosto
- Pimenta-do-reino moída a gosto
- 200 g de molho de tomate
- 200 ml de água
- 500 g de peito de frango cozido e desfiado (cozido apenas com água e sal)
- Sal a gosto (menos de ½ colher de sopa)
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- Para a massa: 4 xícaras de chá de farinha de trigo sem fermento (aprox. 480 g)
- 10 g de fermento biológico seco (ou 30 g de fermento fresco)
- 2 colheres de sopa de açúcar (aprox. 25 g)
- ½ colher de sopa de sal (aprox. 7 g)
- 1 colher de sopa de margarina (aprox. 15 g) em temperatura ambiente
- 1 ovo (aprox. 50 g)
- 100 ml de leite em temperatura ambiente
- 150 ml de água em temperatura ambiente
- Para pincelar e decorar: 1 gema
- 1 colher de chá de óleo
- Salsinha ou orégano a gosto
Modo de Preparo
- Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o alho rapidamente. Adicione a cebola e cozinhe até murchar. Acrescente salsinha, colorau e pimenta-do-reino. Misture.
- Coloque o molho de tomate, água e o frango desfiado. Misture bem.
- Ajuste o sal e adicione a farinha de trigo. Cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre, até o recheio ficar cremoso. Reserve para esfriar.
- Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o fermento seco e o açúcar. Adicione o sal e misture novamente.
- Faça um buraco no centro da farinha e coloque a margarina, o ovo, o leite e a água. Misture até formar a massa.
- Sove a massa por 10 minutos à mão ou 7 minutos na batedeira planetária até ficar macia e elástica.
- Divida a massa em pedaços de aproximadamente 50 g cada. Forme bolinhas e deixe descansar por 20 minutos cobertas com plástico.
- Abra cada bolinha em disco, coloque 1 colher de sopa de recheio no centro. Feche apertando as pontas para não vazar.
- Marque o centro com o dedo e faça 2 a 4 cortes decorativos na superfície do salgado.
- Disponha os salgados em uma forma untada, deixando espaço entre eles. Cubra com pano e deixe crescer por 30 minutos.
- Bata a gema com óleo e pincele sobre os salgados. Polvilhe salsinha ou orégano se desejar.
- Asse em forno pré-aquecido a 200°C por 20 minutos ou até dourar.
- Sirva quente ou deixe esfriar para congelar. Os salgados podem ser congelados antes de fermentar por até 30 dias.
Curiosidades
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O recheio fica cremoso sem precisar de requeijão ou creme de leite.
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A técnica de marcar o centro e fazer cortes deixa os salgados visualmente mais bonitos.
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Congelar antes da fermentação ajuda a manter a textura da massa após assar.
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Usar farinha apenas para polvilhar evita que a massa fique seca.
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Cada salgado rende aproximadamente 50 g, ideal para lanche individual ou venda.
Informações Adicionais
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Nunca coloque sal diretamente sobre o fermento para não comprometer o crescimento da massa.
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Todos os líquidos devem estar em temperatura ambiente para melhor crescimento da massa.
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Se preferir, use batedeira planetária para sovar a massa.
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Ajuste os cortes e o tamanho do salgado de acordo com sua preferência.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de recheio?
Sim, essa massa é versátil e aceita outros recheios como queijo, presunto ou legumes.
Posso congelar os salgados depois de assados?
É possível, mas o ideal é congelar antes da fermentação.
Quanto tempo os salgados duram congelados?
Até 30 dias no congelador, mantendo textura e sabor.