Créditos: Da Terra
Legenda: Rosca de Polvilho
Rosca de Polvilho Fácil com Casca Crocante e Miolo Macio
A rosca de polvilho é uma receita simples e prática, ideal para servir no café da manhã ou no café da tarde. Ela tem textura crocante por fora, miolo macio e aerado por dentro, além de aparência dourada e rústica. Muito comum em padarias do Sul do Brasil, a rosca de polvilho é servida ainda quente, acompanhando café, chimarrão ou leite.
Ingredientes
- 300 g de polvilho azedo (2 xícaras)
- ½ colher de sobremesa de sal (ou 1 colher de chá bem cheia)
- 120 ml de água fervendo (½ xícara)
- 1 ovo
- 120 ml de leite em temperatura ambiente (½ xícara)
- 60 ml de óleo (pode substituir por banha ou manteiga derretida na mesma quantidade)
Modo de Preparo
- Coloque o polvilho azedo em uma tigela e acrescente o sal, misturando bem. Adicione a água fervendo aos poucos, mexendo com uma colher até formar uma farofa úmida.
- Quando a massa estiver morna, misture com as mãos até ficar bem incorporada. Acrescente o ovo levemente batido e misture.
- Junte o leite em temperatura ambiente e o óleo. Misture bem até obter uma massa mole e homogênea, fácil de mexer com colher.
- Distribua a massa em uma forma sem untar, acomodando em formato de rosca ao redor. Coloque o restante da massa por cima, ajustando o formato.
- Leve ao forno preaquecido a 250 °C por cerca de 25 minutos, usando calor em cima e embaixo. Retire quando estiver levemente dourada e bem assada.
Curiosidades
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A rosca de polvilho é feita com polvilho azedo, responsável pelo crescimento e pela textura aerada.
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Essa receita é muito comum em padarias da Serra Gaúcha.
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O escaldamento do polvilho é essencial para a estrutura da massa.
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A massa não leva fermento, pois o crescimento vem do polvilho azedo.
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A crocância externa surge com o forno bem quente.
Informações Adicionais
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Nunca adicione o ovo com a massa quente para não cozinhar o ingrediente.
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Evite choque térmico após assar, retirando do forno e deixando esfriar naturalmente.
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Use o forno bem quente para garantir crescimento e crocância.
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A massa deve ficar mole; se estiver dura, o resultado não será o mesmo.