Créditos: Receitas da Vó Lurdes
Legenda: Esfirra de Carne
Receita de Esfirra de Carne Tradicional: Passo a Passo Fácil e Completa
A esfirra de carne é um salgado clássico muito apreciado, conhecido por sua massa macia e recheio saboroso e bem temperado. Essa receita ensina como preparar a massa e o recheio com uma textura ideal, massa leve e recheio cozido na medida certa, garantindo uma esfirra com aroma marcante e aparência dourada após assada. Tradicionalmente servida como lanche ou em reuniões familiares, a esfirra de carne combina simplicidade e sabor.
Ingredientes
- Para o recheio de carne: 500 g de carne magra (patinho)
- Sal a gosto e Pimentão vermelho pequeno
- 1 tomate médio e 2 dentes de alho
- 1 cebola de cabeça pequena e Cebola de folha a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- 1 pitada de cominho
- Água (o suficiente para cozinhar)
- Para a massa: 1 kg de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de margarina (ou óleo ou banha)
- 1 copo de água e 1 copo de leite
- 1 pacote de fermento biológico seco (10 g)
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de sal e 1 ovo (para a massa)
- 1 ovo para pincelar
Modo de Preparo
- Prepare o recheio: Pique o pimentão, o tomate, o alho, a cebola e a cebola de folha bem pequenos.
- Em uma panela, coloque a carne magra picada ou moída, tempere com sal, pimenta, cominho, e os legumes picados. Acrescente um pouco de água para cozinhar e misture tudo.
- Cozinhe em fogo médio até a carne ficar macia e o líquido secar. Não é necessário fritar, apenas cozinhar até o recheio estar pronto e bem temperado. Reserve para esfriar.
- Prepare a massa: Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o fermento biológico seco, o açúcar e o sal.
- Acrescente a margarina (ou óleo/banha), o ovo, a água e o leite aos poucos, mexendo bem para formar uma massa homogênea.
- Sove a massa até que fique macia e não grude nas mãos. Cubra a massa e deixe descansar por cerca de 30 minutos, até crescer e dobrar de volume.
- Após a massa crescer, sove rapidamente para tirar o ar. Abra porções da massa e corte em pedaços do tamanho desejado. Modele cada pedaço em formato de círculo ou oval, como pastel.
- Coloque uma porção do recheio no centro de cada pedaço. Feche as bordas da massa, formando uma trouxinha ou o formato tradicional de esfirra.
- Pincele cada esfirra com o ovo batido ou um pouco de leite para dar brilho. Disponha as esfirras em uma assadeira untada ou com papel manteiga, deixando espaço entre elas.
- Assar: Preaqueça o forno a 250ºC. Asse as esfirras por cerca de 25 a 30 minutos, até que fiquem douradas e a massa cozida.
Curiosidades
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A esfirra tem origem árabe e é muito popular em várias regiões do Brasil, especialmente no Sudeste.
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Tradicionalmente, a esfirra é recheada com carne crua temperada, mas a versão com carne cozida é uma adaptação comum para evitar o sabor cru.
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O fermento biológico é essencial para garantir a leveza e maciez da massa.
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O formato triangular é o mais tradicional, mas formatos redondos e ovais também são aceitos e práticos.
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Esfirras podem ser recheadas não só com carne, mas também com queijo, frango, espinafre, entre outros ingredientes.
Informações Adicionais
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Use carne magra para o recheio para evitar excesso de gordura e deixar o sabor mais suave.
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Não exagere na quantidade de recheio para que a massa cozinhe corretamente no forno.
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Deixe a massa crescer em local sem correntes de ar para garantir um bom crescimento.
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Pincele as esfirras com ovo batido para um acabamento brilhante e apetitoso.