Créditos: Letícia Sweet Cake
Legenda: Empadinha de Cookie Recheada
Empadinha de Cookie Recheada: Crocante por Fora e Macia por Dentro
A empadinha de cookie recheada é uma delícia que você pode preparar em casa, inspirada nas docerias famosas. Com massa amanteigada, crocante nas bordas e macia no centro, ela pode ser servida como sobremesa, lanche ou até em festas. O recheio pode variar entre Nutella, doce de leite com banana ou apenas banana, deixando a receita versátil e irresistível.
Ingredientes
- Massa: 200 g de manteiga sem sal (1 tablete)
- 1 xícara de chá de açúcar branco (Cristal ou refinado)
- ½ xícara de chá de açúcar mascavo
- 2 ovos
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 3½ xícaras de chá de farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 pitada de bicarbonato de sódio
- ½ xícara de chá de gotas de chocolate meio amargo (para a massa)
- Gotas de chocolate forneáveis para decoração (quantidade a gosto)
- Recheio: Nutella ou doce de leite
- Banana (prata ou nanica), cortada em rodelas finas
- Canela em pó (opcional)
Modo de Preparo
- Bata a manteiga com os açúcares até formar um creme claro e homogêneo. Acrescente os ovos e a essência de baunilha e bata até misturar bem.
- Misture manualmente a farinha, o fermento e o bicarbonato, formando uma massa homogênea. Incorpore as gotas de chocolate à massa.
- Leve a massa à geladeira por 20 á 25 minutos para firmar.
- Modele a massa em forminhas de alumínio de 45 ml, usando aproximadamente 30 g por forminha, pressionando para formar as laterais.
- Coloque o recheio escolhido no centro: Nutella, doce de leite ou banana. Se desejar, finalize com uma pitada de canela.
- Tampe cada empadinha com uma porção de massa (20g), pressionando as bordas para selar. Decore com gotas de chocolate forneáveis.
- Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 20–25 minutos, até as bordas ficarem douradas.
- Retire do forno e deixe esfriar levemente antes de desenformar.
Curiosidades
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O açúcar mascavo dá à empadinha de cookie recheada uma cor dourada característica.
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A massa amanteigada faz com que o cookie fique crocante por fora e macio por dentro.
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É possível variar os recheios de acordo com a preferência: Nutella, doce de leite ou banana.
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A massa também pode ser usada para fazer cookies tradicionais sem forminha.
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O tempo de forno e o ponto da massa são importantes para não deixar o centro muito duro.
Informações Adicionais
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Se a massa estiver mole, leve à geladeira antes de modelar para facilitar o manuseio.
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Use doce de leite firme para evitar que o recheio vaze durante o cozimento.
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Coloque a quantidade certa de recheio para manter o equilíbrio entre massa e recheio.
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Para uma versão ainda mais prática, você pode congelar as empadinhas cruas e assar depois.