Créditos: Casa da Vovó Mel
Legenda: Biscoito mineiro tradicional com queijo
Biscoito mineiro tradicional com queijo que surpreende no primeiro pedaço
O biscoito mineiro é uma receita clássica que acompanha café, lanche da tarde e até café da manhã. Ele serve como um quitute prático para qualquer momento, com textura macia, leve e um aroma marcante de polvilho escaldado. Esse biscoito mineiro de queijo fica dourado na medida certa, estica levemente por dentro por causa do queijo Minas curado e é servido geralmente ainda quentinho, direto da forma. A receita mantém o sabor típico das cozinhas antigas e destaca a palavra-chave biscoito mineiro ao longo do preparo, valorizando sua tradição.
Ingredientes
- 4 copos americanos (180 ml cada) de polvilho doce granulado
- 1 colher de sobremesa de sal
- 1 copo americano (180 ml) de leite gelado
- 1 copo americano de óleo ou gordura de porco aquecido (no vinco do copo)
- 4 ovos
- 2 copos americanos de queijo Minas curado ralado
Modo de Preparo
- Misturar o polvilho doce com o sal em uma tigela grande.
- Adicionar o leite gelado aos poucos, mexendo para umedecer todo o polvilho até ficar soltinho.
- Aquecer o óleo ou gordura de porco e despejar sobre o polvilho, mexendo bem para escaldar tudo.
- Esperar esfriar até ficar morno. Acrescentar os ovos aos poucos e amassar até a massa ficar mais lisa.
- Colocar o queijo ralado e misturar até a massa ganhar forma.
- Moldar os biscoitos no formato desejado e distribuir na assadeira sem encostar um no outro.
- Assar em forno preaquecido a 200 °C por cerca de 30 minutos.
Curiosidades
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O biscoito mineiro cresce apenas com a fermentação natural do polvilho, sem fermento químico.
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O queijo Minas curado influencia diretamente na textura e no sabor final.
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O aroma do polvilho escaldado é uma característica tradicional das cozinhas mineiras.
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A massa pode ser congelada sem perder a qualidade.
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O formato mais antigo do biscoito mineiro era o modelo de ferradura.
Informações Adicionais
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Se o queijo for úmido, usar menos ovos para a massa não ficar mole demais.
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Modelar sobre uma mesa ou tábua facilita o formato.
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Não assar demais para manter a maciez interna.
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Usar polvilho doce granulado garante o ponto correto da receita.